Rom­bo su cre­ma di zuc­ca con er­bet­te

La Cucina Italiana - - L’ingrediente -

Im­pe­gno Me­dio Tem­po 45 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

1,2 kg rom­bo 300 g pol­pa di zuc­ca a toc­chi 70 g bie­to­le mon­da­te 3 pe­re Aba­te se­na­pe sca­lo­gno aglio ti­mo bur­ro olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le

Mon­da­te e af­fet­ta­te sot­til­men­te lo sca­lo­gno e sof­frig­ge­te­lo per po­chi istan­ti in una cas­se­ruo­la con un ve­lo di olio e uno spic­chio di aglio con la buc­cia. Uni­te la zuc­ca, sa­la­te­la e ro­so­la­te­la per 2-3 mi­nu­ti; co­pri­te­la a fi­lo con ac­qua e cuo­ce­te­la sul­la fiam­ma al mi­ni­mo per 20 mi­nu­ti cir­ca (se ser­ve, ag­giun­ge­te al­tra ac­qua). In­fi­ne eli­mi­na­te l’aglio e frul­la­te fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma li­scia.

Mon­da­te e ri­du­ce­te le pe­re in toc­chi. Ro­so­la­te­li in una no­ce di bur­ro con un cuc­chiai­no ge­ne­ro­so di se­na­pe, un ra­met­to di ti­mo e mez­zo bic­chie­re di ac­qua per 8-10 mi­nu­ti. Frul­la­te in cre­ma ag­giu­stan­do di sa­le, se ser­ve.

Sfi­let­ta­te il rom­bo ot­te­nen­do 4 fi­let­ti, pri­va­te­li del­la pel­le, sa­la­te­li e ro­so­la­te­li per 1-2 mi­nu­ti per la­to in una pa­del­la ve­la­ta di olio ro­ven­te.

Scot­ta­te le bie­to­le in un ve­lo di olio per me­no di 1 mi­nu­to. Sa­la­te a fuo­co spen­to. Di­stri­bui­te la cre­ma di zuc­ca nei piat­ti, ac­co­mo­da­te­vi so­pra le bie­to­le, i fi­let­ti di rom­bo di­vi­si a me­tà e ser­vi­te la cre­ma di pe­re in cio­to­li­ne a par­te. A pia­ce­re, com­ple­ta­te­la con da­di­ni di pe­ra cru­da e de­co­ra­te il piat­to con fet­ti­ne di pe­ra e di zuc­ca ro­so­la­te e fo­glio­li­ne di se­da­no frit­te.

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