SUC­CO ALL’ANI­CE

La Cucina Italiana - - L’ingrediente -

Mon­da­te 1 kg di pe­re e ta­glia­te­le in toc­chet­ti di pic­co­le di­men­sio­ni. Pre­pa­ra­te uno sci­rop­po fa­cen­do scio­glie­re sul fuo­co 100 g di zuc­che­ro in 1 li­tro di ac­qua con 2 stel­le di ani­ce stel­la­to e un pe­pe­ron­ci­no fre­sco ta­glia­to a me­tà per il lun­go. To­glie­te dal fuo­co quan­do lo zuc­che­ro si sa­rà per­fet­ta­men­te sciol­to; fil­tra­te lo sci­rop­po, uni­te i da­di­ni di pe­ra e cuo­ce­te per 10 mi­nu­ti. Te­ne­te poi da par­te 1/3 del li­qui­do e frul­la­te il re­sto ot­te­nen­do un suc­co ab­ba­stan­za den­so. Re­go­la­te la flui­di­tà se­con­do il vo­stro gu­sto unen­do il li­qui­do te­nu­to da par­te, un po­co al­la vol­ta, fi­no a ot­te­ne­re la con­si­sten­za de­si­de­ra­ta. Si con­ser­va in fri­go al mas­si­mo per 2 gior­ni, in bot­ti­glie di ve­tro a chiu­su­ra er­me­ti­ca.

Ba­rat­to­lo Ca­sa­shop, vas­soi in ac­cia­io lac­ca­to bian­co e ver­de oli­va Hay e cio­to­li­na in ve­tro sa­ti­na­to Iit­ta­la di­spo­ni­bi­li pres­so Ri­na­scen­te.

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