CHIPS CARAMELLATE

La Cucina Italiana - - L’ingrediente -

Af­fet­ta­te le pe­re (noi ab­bia­mo usa­to le ul­ti­me Co­scia del­la sta­gio­ne) in fet­ti­ne sot­ti­li usan­do pos­si­bil­men­te la man­do­li­na o l’af­fet­ta­tri­ce. Di­spo­ne­te le fet­ti­ne, un po’ di­stan­zia­te tra di lo­ro, in una o più plac­che fo­de­ra­te di car­ta da for­no, spol­ve­riz­za­te­le con zuc­che­ro a ve­lo e in­for­na­te­le a 80 °C nel for­no sta­ti­co per al­me­no 2 ore, con lo spor­tel­lo del for­no leg­ger­men­te aper­to in mo­do che l’umi­di­tà pos­sa fuo­riu­sci­re (in­se­ri­te tra for­no e spor­tel­lo un cuc­chia­io di le­gno op­pu­re un fo­glio di al­lu­mi­nio ap­pal­lot­to­la­to). Sfor­na­te, la­scia­te in­tie­pi­di­re, poi stac­ca­te le chips dal­la car­ta da for­no. Buo­ne da sgra­noc­chia­re da so­le, so­no una bel­la idea per com­ple­ta­re tor­te dol­ci e sa­la­te e per de­co­ra­re una cop­pa di ge­la­to. Le fet­ti­ne si con­ser­va­no croccanti per non più di 3-4 gior­ni, ri­po­ste in una sca­to­la a chiu­su­ra er­me­ti­ca, in stra­ti se­pa­ra­ti con fo­gli di car­ta da for­no.

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