Spa­ghet­ti al­la Ne­ra­no

Im­pe­gno Me­dio Tem­po 50 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na

La Cucina Italiana - - I Lettori In Redazione -

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

550 g 5-6 zuc­chi­ne 300 g spa­ghet­ti 150 g Pro­vo­lo­ne del Mo­na­co Dop 1 spic­chio di aglio 1 maz­zet­to di ba­si­li­co olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe Af­fet­ta­te le zuc­chi­ne a ron­del­le sot­ti­li. 1. Frig­ge­te­le in ab­bon­dan­te olio bol­len­te, po­che al­la vol­ta, e sco­la­te­le a ma­no a ma­no su un fo­glio di car­ta da cu­ci­na: sa­ran­no pron­te non ap­pe­na ini­zie­ran­no a di­ven­ta­re do­ra­te. 2. Aro­ma­tiz­za­te le zuc­chi­ne co­pren­do­le con le fo­glie del ba­si­li­co, spez­za­te con le ma­ni. Grat­tu­gia­te fi­ne­men­te il pro­vo­lo­ne. Cuo­ce­te gli spa­ghet­ti in ac­qua bol­len­te sa­la­ta e sco­la­te­li al den­te te­nen­do da par­te due me­sto­li di ac­qua di cot­tu­ra.

Sof­frig­ge­te lo spic­chio di aglio in una pa­del­la con po­co olio. Eli­mi­na­te l’aglio e uni­te le zuc­chi­ne, gli spa­ghet­ti, un me­sto­lo di ac­qua e me­tà del pro­vo­lo­ne.

3. Fi­ni­te di cuo­ce­re la pa­sta a fiam­ma bas­sa unen­do po­co al­la vol­ta l’ac­qua e il pro­vo­lo­ne ri­ma­nen­ti, man­te­can­do fin­ché non si crea una sor­ta di cre­ma. Ser­vi­te­li im­me­dia­ta­men­te con una ge­ne­ro­sa ma­ci­na­ta di pe­pe.

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