MEZ­ZE MANICHE AL RA­GÙ DI CO­NI­GLIO

La Cucina Italiana - - Italians -

In­gre­dien­ti per 4 per­so­ne 500 g co­sciot­ti di co­ni­glio a pez­zi 350 g pa­sta ti­po mez­ze maniche 100 g li­quo­re all’ani­ce ti­po pa­stis 50 g po­mo­do­ri dat­te­ri­ni 50 g oli­ve tag­gia­sche snoc­cio­la­te 1 ca­ro­ta – 1 gam­bo di se­da­no ½ ci­pol­la – ro­sma­ri­no dra­gon­cel­lo – bur­ro olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

Di­sos­sa­te i co­sciot­ti di co­ni­glio, ra­schian­do via la car­ne dall’os­so. Ta­glia­te la pol­pa ri­ca­va­ta a da­di­ni, con­di­te­li con sa­le e pe­pe, poi ro­so­la­te­li in una gran­de pa­del­la, a fuo­co vi­va­ce, con un fi­lo di olio per 4-5 mi­nu­ti.

Mon­da­te e tri­ta­te la ca­ro­ta, il se­da­no e la ci­pol­la.

To­glie­te dal­la pa­del­la la pol­pa di co­ni­glio ro­so­la­ta e te­ne­te­la al cal­do; nel­la stes­sa pa­del­la uni­te un fi­lo di olio, un piz­zi­co di sa­le e ro­so­la­te­vi se­da­no, ca­ro­ta e ci­pol­la per 5 mi­nu­ti.

Tri­ta­te una de­ci­na di aghi di ro­sma­ri­no.

Ri­met­te­te la pol­pa di co­ni­glio nel­la pa­del­la, unen­do an­che una no­ce di bur­ro e il tri­to di ro­sma­ri­no. Pro­se­gui­te la cot­tu­ra, a fuo­co len­to, per cir­ca 15 mi­nu­ti, poi ag­giun­ge­te le oli­ve, il pa­stis, i po­mo­do­ri­ni ta­glia­ti a spic­chi, 50 g di ac­qua e stu­fa­te tut­to per 20 mi­nu­ti, ot­te­nen­do un ra­gù aromatico.

Por­ta­te a cot­tu­ra la pa­sta in ac­qua sa­la­ta, sco­la­te­la, con­di­te­la con il ra­gù e com­ple­ta­te con un tri­to di dra­gon­cel­lo. Ser­vi­te su­bi­to.

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