Croc­chet­te di cu­scus e me­lan­za­ne con sal­sa di spi­na­ci

La Cucina Italiana - - Verdure -

Cuo­co Cri­stia­no Bonolo Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 1 ora Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

200 g cu­scus pre­cot­to 150 g spi­na­ci 1 me­lan­za­na bro­do ve­ge­ta­le pan­grat­ta­to li­mo­ne olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le

PER LE CROC­CHET­TE

Ta­glia­te la me­lan­za­na a toc­chet­ti, rac­co­glie­te­li in una cio­to­la, sa­la­te­li e co­pri­te­li a fi­lo con ac­qua tie­pi­da; la­scia­te­li ri­po­sa­re per 10 mi­nu­ti, poi sco­la­te­li, sciac­qua­te­li be­ne e asciu­ga­te­li su car­ta da cu­ci­na.

Con­di­te­li in­fi­ne con olio e sa­le, di­spo­ne­te­li su una te­glia ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e in­for­na­te­li a 180 °C per 15 mi­nu­ti.

Frul­la­te­li gros­so­la­na­men­te con un mi­xer a im­mer­sio­ne, unen­do un piz­zi­co di sa­le (se ser­ve), 2 cuc­chiai di olio e 4 cuc­chiai di bro­do ve­ge­ta­le.

Ba­gna­te il cu­scus con 200 g di ac­qua cal­da e la­scia­te­lo ri­po­sa­re per 10 mi­nu­ti, con­di­te­lo poi con un fi­lo di olio e sgra­na­te­lo be­ne con una for­chet­ta.

Me­sco­la­te il cu­scus, la me­lan­za­na frul­la­ta e 6 cuc­chiai di pan­grat­ta­to; fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo.

Mo­del­la­te­lo in croc­chet­te di cir­ca 15-20 g cia­scu­na e ro­so­la­te­le in una pa­del­la con un ve­lo di olio per un pa­io di mi­nu­ti, fin­ché non sa­ran­no do­ra­te.

PER LA SAL­SA DI SPI­NA­CI

La­va­te be­ne gli spi­na­ci e frul­la­te­li con 40 g di bro­do ve­ge­ta­le, il suc­co di 1/2 li­mo­ne, 1 cuc­chia­io di olio e un piz­zi­co di sa­le.

Ser­vi­te le croc­chet­te di cu­scus e me­lan­za­ne, ac­com­pa­gnan­do­le con la sal­sa di spi­na­ci.

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