Ca­ro­te con noc­cio­le e cre­ma di pi­stac­chi

La Cucina Italiana - - Verdure -

Cuo­co Cri­stia­no Bonolo Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 1 ora Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

600 g ca­ro­te 60 g noc­cio­le sgu­scia­te e pe­la­te 60 g pi­stac­chi sgu­scia­ti e pe­la­ti 50 g ger­mo­gli al­fa-al­fa 20 g ami­do di mais bro­do ve­ge­ta­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va zuc­che­ro di can­na sa­le Di­stri­bui­te i pi­stac­chi e le noc­cio­le in una te­glia te­nen­do­li se­pa­ra­ti e to­sta­te­li in for­no a 180 °C per 10 mi­nu­ti. Tri­ta­te gros­so­la­na­men­te le noc­cio­le.

PER LE CA­RO­TE

La­va­te be­ne le ca­ro­te ed eli­mi­na­te­ne le estre­mi­tà, te­nen­do la buc­cia; ta­glia­te­le a me­tà per il lun­go e sbol­len­ta­te­le in ac­qua sa­la­ta per 5 mi­nu­ti. Sco­la­te­le, ada­gia­te­le su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no, con­di­te­le con 1 cuc­chia­io scar­so di zuc­che­ro di can­na e un fi­lo di olio e in­for­na­te­le a 180 °C per 40 mi­nu­ti, quin­di re­go­la­te di sa­le.

PER LA CRE­MA DI PI­STAC­CHI

Scio­glie­te l’ami­do di mais in qual­che cuc­chia­io di bro­do ve­ge­ta­le tie­pi­do e frul­la­te­lo con i pi­stac­chi to­sta­ti, 200 g di bro­do ve­ge­ta­le, 1 cuc­chia­io di olio e un piz­zi­co di sa­le. Tra­sfe­ri­te il com­po­sto in un pen­to­li­no e fa­te­lo ri­dur­re per cir­ca 5 mi­nu­ti, fin­ché non avre­te ot­te­nu­to una cre­ma mor­bi­da; re­go­la­te di sa­le e la­scia­te­la raf­fred­da­re.

Ser­vi­te le ca­ro­te con i ger­mo­gli, le noc­cio­le tri­ta­te e la cre­ma di pi­stac­chi.

Pro­va­te la cre­ma di pi­stac­chi an­che al mo­men­to dell’ape­ri­ti­vo, in­sie­me con ba­ston­ci­ni di ver­du­re cru­de e in­sa­la­te croccanti.

Piat­ti de­co­ra­ti del­le ca­ro­te Ri­chard Gi­no­ri 1735, piat­to di por­ta­ta dei ca­vo­li­ni Vir­gi­nia Ca­sa, to­va­glio­lo On­ce Mi­la­no, fon­di di tes­su­to Sil­va.

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