Gal­li­nel­la e ca­ta­lo­gna su vellutata di fa­gio­li

La Cucina Italiana - - Pesci -

Cuo­co Gio­van­ni Traversone Im­pe­gno Me­dio Tem­po 50 mi­nu­ti Scor­cia­to­ia 30 mi­nu­ti con fi­let­ti di gal­li­nel­la pron­ti (600 g) Sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

1,5 kg 4 gal­li­nel­le 250 g fa­gio­li les­sa­ti 150 g ca­ta­lo­gna 1 spic­chio di aglio ro­sma­ri­no bro­do ve­ge­ta­le olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le – pe­pe

PER LA VELLUTATA

Scal­da­te in una pa­del­la 50 g di olio con l’aglio e 1 ra­met­to di ro­sma­ri­no per 2 mi­nu­ti. Eli­mi­na­te l’aglio e il ro­sma­ri­no e frul­la­te l’olio con i fa­gio­li, ag­giun­gen­do 1 me­sto­lo di bro­do.

PER LA CA­TA­LO­GNA E LA GAL­LI­NEL­LA

Mon­da­te la ca­ta­lo­gna e sbol­len­ta­te­la in ac­qua sa­la­ta per 5 mi­nu­ti, sco­la­te­la e tuf­fa­te­la in ac­qua ghiac­cia­ta.

Sfi­let­ta­te le gal­li­nel­le e ar­ro­sti­te­le in una pa­del­la con 1 cuc­chia­io di olio, un piz­zi­co di sa­le e di pe­pe per 2 mi­nu­ti, quin­di vol­ta­te­le sull’al­tro la­to, spe­gne­te il fuo­co e la­scia­te­le ri­po­sa­re nel­la pa­del­la per 2-3 mi­nu­ti.

Di­stri­bui­te nei piat­ti la vellutata di fa­gio­li, ada­gia­te­vi la ca­ta­lo­gna e i fi­let­ti di gal­li­nel­la, con­di­te con un fi­lo di olio e una ma­ci­na­ta di pe­pe e ser­vi­te.

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