In­sa­la­ta di por­ci­ni con le uo­va

La Cucina Italiana - - Carni E Uova -

Cuo­co Edoar­do Fu­ma­gal­li Im­pe­gno Fa­ci­le Tem­po 30 mi­nu­ti Ve­ge­ta­ria­na sen­za glu­ti­ne

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

400 g fun­ghi por­ci­ni 80 g in­sa­la­ta di sta­gio­ne 5 uo­va olio di se­mi ace­to olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va prez­ze­mo­lo dra­gon­cel­lo – er­ba ci­pol­li­na sa­le – pe­pe

PER LA MA­IO­NE­SE AL­LE ER­BE

Tri­ta­te del prez­ze­mo­lo, del dra­gon­cel­lo e dell’er­ba ci­pol­li­na, in mo­do da ot­te­ne­re 1 cuc­chiai­no di cia­scu­na er­ba. Frul­la­te con un frul­la­to­re a im­mer­sio­ne 1 uo­vo, ag­giun­gen­do a fi­lo 150 g di olio di se­mi, fin­ché non ot­ter­re­te una ma­io­ne­se; ag­giun­ge­te un piz­zi­co di sa­le, 1 cuc­chiai­no di ace­to e le er­be tri­ta­te, te­nen­do­ne da par­te un po­co per la guar­ni­zio­ne, e me­sco­la­te be­ne.

PER L’IN­SA­LA­TA

Ras­so­da­te 4 uo­va in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 10 mi­nu­ti, quin­di sgu­scia­te­le e di­vi­de­te­le in 4 spic­chi.

Mon­da­te i fun­ghi, ta­glia­te­li a fet­te e cuo­ce­te­ne la me­tà in una pa­del­la con un ve­lo di olio ex­tra­ver­gi­ne, un piz­zi­co di sa­le e di pe­pe per 1 mi­nu­to per la­to.

Di­stri­bui­te nei piat­ti 2 cuc­chiai di ma­io­ne­se, ada­gia­te­vi qual­che fo­glia di in­sa­la­ta, i fun­ghi cot­ti e gli spic­chi di uo­va; com­ple­ta­te con le fet­ti­ne di por­ci­ni cru­di, con­di­te con un fi­lo di olio ex­tra­ver­gi­ne, pe­pe, un piz­zi­co di er­be tri­ta­te e por­ta­te in ta­vo­la.

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