Tro­ta salmonata al­la sve­de­se

La Cucina Italiana - - Le Ricette Delle Nonne -

«È un piat­to che pre­pa­ra­va­no i miei suo­ce­ri nel lo­ro al­ber­go cir­ca cin­quant’an­ni fa: una mo­di­fi­ca lo­ca­le a una ri­cet­ta ti­pi­ca­men­te sve­de­se, che lo­ro ave­va­no im­pa­ra­to da un ami­co emi­gra­to e poi tor­na­to a Tor­bo­le. La ma­ri­na­tu­ra, pre­vi­sta per il sal­mo­ne, si adat­ta per­fet­ta­men­te an­che al­la tro­ta, più ti­pi­ca dei no­stri ter­ri­to­ri. La ro­sel­li­na di bur­ro è il mio toc­co per­so­na­le». Sfi­let­ta­te la tro­ta per ot­te­ne­re i due fi­let­ti. Bi­so­gna to­glie­re ac­cu­ra­ta­men­te tut­te le li­sche, ma la­scia­re la pel­le. Mi­sce­la­te zuc­che­ro e sa­le fi­no in ugua­le quan­ti­tà e aro­ma­tiz­za­te­li con fi­noc­chiet­to tri­ta­to e scor­za di li­mo­ne grat­tu­gia­ta; ver­sa­te so­pra i fi­let­ti, ri­co­pren­do­li. Co­pri­te­li, po­ne­te­vi so­pra un pe­so e met­te­te­li in fri­go­ri­fe­ro a ma­ri­na­re per 2 gior­ni, fin­ché la tro­ta non avrà per­so tut­ta la sua ac­qua. Al­la fi­ne pu­li­te i fi­let­ti dai re­si­dui di er­be e tam­po­na­te­li leg­ger­men­te, quin­di ta­glia­te­li a fet­ti­ne sot­ti­li, eli­mi­nan­do la pel­le. Con­di­te il car­pac­cio con un’emul­sio­ne di olio e li­mo­ne e ser­vi­te­lo con il bur­ro e cro­sti­ni di pa­ne to­sta­to. Che co­sa ser­ve per 10-12 per­so­ne Una tro­ta salmonata da 1 kg, 500 g di sa­le fi­no, 500 g di zuc­che­ro, fi­noc­chiet­to, li­mo­ne, bur­ro, pa­ne, olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va.

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