Troc­co­li al­le car­ru­be

La Cucina Italiana - - Cosa Si Mangia In Puglia -

Mas­si­mo San­to­ro (a de­stra), cuo­co del­la Mas­se­ria Le Car­ru­be (so­pra), li pre­pa­ra con un im­pa­sto di se­mo­la ri­ma­ci­na­ta di gra­no du­ro, fa­ri­na 0, fa­ri­na di car­ru­be, che dà un lie­ve sa­po­re di ca­cao, e uo­va. Per con­dir­li, fa un pe­sto di ba­si­li­co, man­dor­le pe­la­te e to­sta­te, ca­cio­ri­cot­ta, po­mo­do­ro sec­co, par­mi­gia­no e olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va: usa il mor­ta­io, ini­zian­do a pe­sta­re gli in­gre­dien­ti più du­ri. Poi fi­ni­sce il piat­to con qual­che fal­da di po­mo­do­ro sec­co e man­dor­le a la­mel­le ap­pe­na to­sta­te.

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