Rombi di pa­sta frit­ta con sal­sa pic­can­te

La Cucina Italiana - - Con Quel Che C’è -

Im­pe­gno Me­dio Tem­po 45 mi­nu­ti più 1 ora di ri­po­so Ve­ge­ta­ria­na

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE

330 g fa­ri­na

330 g pas­sa­ta di po­mo­do­ro

4 tuor­li

2 uo­va

1 pe­pe­ron­ci­no sec­co prez­ze­mo­lo olio di se­mi olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va sa­le

PER LA PA­STA FRIT­TA

Im­pa­sta­te la fa­ri­na con i tuor­li e le uo­va; la­scia­te ri­po­sa­re l’im­pa­sto co­per­to per 1 ora.

In­fa­ri­na­te il pia­no di la­vo­ro e ti­ra­te la pa­sta, ot­te­nen­do una sfo­glia di 2 mm di spes­so­re; ta­glia­te la sfo­glia a rombi di cir­ca 5x3 cm e frig­ge­te­li in ab­bon­dan­te olio di se­mi per 1 mi­nu­to, quin­di sco­la­te­li su car­ta da cu­ci­na e sa­la­te­li.

PER LA SAL­SA PIC­CAN­TE

Sof­frig­ge­te in 4 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne qual­che gam­bo di prez­ze­mo­lo e il pe­pe­ron­ci­no spez­zet­ta­to per 2 mi­nu­ti, quin­di uni­te la pas­sa­ta di po­mo­do­ro e pro­se­gui­te la cot­tu­ra per al­tri 15 mi­nu­ti.

Ser­vi­te la pa­sta frit­ta con la sal­sa pic­can­te e de­co­ra­te a pia­ce­re con fo­glie di prez­ze­mo­lo frit­te.

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