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Quan­do si par­la di ci­bo in Bel­gio, le aspet­ta­ti­ve so­no al­te. Ol­tre a tut­te le pre­li­ba­tez­ze e i cli­ché co­me bir­ra e cioc­co­la­to, coz­ze e pa­ta­ti­ne, la cu­ci­na bel­ga non si la­scia di­men­ti­ca­re fa­cil­men­te. I due lo­ca­li di An­ver­sa che ri­tor­na­no in ogni clas­si­fi­ca so­no The Ja­ne e Graan­markt 13, en­tram­bi ge­sti­ti da chef di pri­mo li­vel­lo in am­bien­ti uni­ci. E vi­sta la fama, il con­si­glio è quel­lo di pre­no­ta­re con lar­go an­ti­ci­po. Il pri­mo ha se­de nel­la cap­pel­la di un ex ospe­da­le mi­li­ta­re ab­ban­do­na­to da tem­po. Gli edi­fi­ci vuo­ti so­no sta­ti tra­sfor­ma­ti in mo­der­ni loft e nel­la cap­pel­la ora c’è il ri­sto­ran­te, ge­sti­to dal­la star Mi­che­lin Ser­gio Her­man e dal suo brac­cio de­stro, Nick Bril. I due chef si pro­pon­go­no di ser­vi­re ci­bo raf­fi­na­to in un’am­bien­ta­zio­ne stra­va­gan­te. Lo stu­dio olan­de­se di de­si­gn Piet Boon ha tro­va­to tut­ti gli og­get­ti ri­chie­sti, tra cui un me­ra­vi­glio­so can­de­la­bro del­lo stu­dio di Bei­rut PSLab, men­tre le ve­tra­te so­no de­co­ra­te da Stu­dio Job con la con­sue­ta iro­nia che ci si aspet­ta da Job Smee­ts e Nyn­ke Ty­na­gel. In­ve­ce di raf­fi­gu­ra­re sim­bo­li re­li­gio­si e san­ti me­dioe­va­li, il duo di de­si­gner ha ag­giun­to ele­men­ti di­ver­ten­ti ad­dob­ban­do più di cin­que­cen­to pan­nel­li con po­sa­te, far­fal­le, gi­ra­so­li e sal­sic­ce. «Mo­der­ne sto­rie di be­ne e ma­le, ric­chi e po­ve­ri, la vi­ta e la mor­te, co­sì co­me il buon ci­bo e la re­li­gio­ne», com­men­ta­no. Più so­bria e ru­sti­ca è in­ve­ce l’at­mo­sfe­ra di Graan­markt 13, do­ve a ge­sti­re la cu­ci­na c’è Sep­pe No­bels. Il gio­va­ne chef di so­li tren­ta­quat­tro an­ni ha un de­bo­le per l’in­no­va­zio­ne uni­ta all’ar­ti­gia­na­to e al­la spe­ri­men­ta­zio­ne. Le ma­te­rie pri­me rac­col­te in gior­na­ta so­no ela­bo­ra­te in sa­po­ri­ti piat­ti sta­gio­na­li da con­di­vi­de­re tra i com­men­sa­li. È una sor­ta di fat­to­ria ur­ba­na, con più di cen­to pian­te col­ti­va­te sul­la ter­raz­za in ci­ma al ri­sto­ran­te, e al­cu­ne va­rie­tà di mie­le pro­dot­te dal­le api del­la cit­tà.

Lo stu­dio di Piet Boon ha tra­sfor­ma­to una chie­sa nel ri­sto­ran­te The Ja­ne. Le ve­tra­te so­no di­se­gna­te da Stu­dio Job (in que­sta fo­to e a de­stra). Lo chef Sep­pe No­bels del ri­sto­ran­te Graan­markt 13 è spe­cia­liz­za­to in ver­du­re (sot­to)

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