IL FOOD

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Li­sbo­na è la nuo­va ca­pi­ta­le cu­li­na­ria d’Eu­ro­pa? Di si­cu­ro tan­ti gio­va­ni chef so­no tor­na­ti a gio­ca­re in ca­sa do­po es­ser­si fat­ti le os­sa in Eu­ro­pa. L’esem­pio l’ha da­to il tren­ta­set­ten­ne Jo­sé Avil­lez, un ex El Bul­li (il tem­pio di Fer­ran Adrià), per la Cnn è ‘l’uo­mo che sta ri­vo­lu­zio­nan­do la cu­ci­na por­to­ghe­se’. Pro­ta­go­ni­sta di pro­gram­mi ra­dio­fo­ni­ci e te­le­vi­si­vi, fi­lo­so­fo del piat­to che rac­con­ta una sto­ria, Avil­lez è pro­prie­ta­rio di ben set­te ri­sto­ran­ti in cit­tà. Il Bel­can­to è il pri­mo di Li­sbo­na a es­ser­si con­qui­sta­to due stel­le Mi­che­lin. Il Bair­ro do Avil­lez, ul­ti­mo in or­di­ne d’aper­tu­ra, il più am­bi­zio­so quan­to a me­tri qua­dra­ti. So­no mil­le­due­cen­to in tut­to e com­pren­do­no una ta­ver­na che si van­ta di ser­vi­re le mi­glio­ri croc­chet­te di man­zo del­la cit­tà, la mer­cea­ria do­ve ac­qui­sta­re delicatessen, li­bri e ac­ces­so­ri da chef, una ga­stro­no­mia e il ri­sto­ran­te di pe­sce nel pa­tio, sot­to un tet­to di ve­tro che lo inon­da di lu­ce. Il ci­bo è di qua­li­tà, l’am­bien­te an­che, ma in­for­ma­le. De­ci­sa­men­te più fa­sto­so Pa­lá­cio Chia­do, al­tra no­vi­tà del­la sce­na ga­stro­no­mi­ca li­sboe­ta. Riu­ni­sce set­te ri­sto­ran­ti e un cock­tail bar in una re­si­den­za di fi­ne Set­te­cen­to do­ve ari­sto­cra­ti­ci e bon vi­vant si da­va­no ap­pun­ta­men­to per bal­li e fe­ste son­tuo­se. Al tri­pu­dio di af­fre­schi, leo­ni ala­ti, ve­tra­te isto­ria­te, og­gi si è ag­giun­to un trion­fo di su­shi in chia­ve por­to­ghe­se, ba­ca­lhau, ostri­che e spe­cia­li­tà lu­si­ta­ne. Un suc­ces­so. Il for­ma­to food-hall, a Li­sbo­na, va per la mag­gio­re. Lo di­mo­stra an­che la riu­sci­ta del più po­po­la­re Ti­me Out Mar­ket. Qui i ri­sto­ran­ti so­no una ven­ti­na, ne­gli spa­zi dell’an­ti­co mer­ca­do da Ri­bei­ra Ve­lha. Che ades­so re­gi­stra 2 mi­lio­ni di vi­si­ta­to­ri l’an­no.

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