Lo chef An­drea Fu­sco all’Ho­tel Ber­ni­ni Bri­stol di Ro­ma

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È un nu­me­ro for­tu­na­to, il 17, per lo chef An­drea Fu­sco: do­po 17 an­ni di av­ven­tu­ra in­di­pen­den­te, ac­com­pa­gna­to dal­la mo­glie Ma­ria­na, lo scor­so 17 apri­le, Fu­sco ha in­tra­pre­so un nuo­vo ca­pi­to­lo del­la sua vi­ta, tra­sfe­ren­do cuo­re, cu­ci­na e stel­la, nei 17 ta­vo­li di uno dei più af­fa­sci­nan­ti ho­tel del­la ca­pi­ta­le, l’Ho­tel Ber­ni­ni Bri­stol di Ro­ma (del Grup­po Si­na Ho­tels) di pro­prie­tà di Ber- na­bò e Ma­til­de Boc­ca. « Ciò che dà sa­le al­la vi­ta», di­ce An­drea «è ave­re sem­pre nuo­ve sfi­de. Quan­do ho in­con­tra­to Ber­na­bò e Ma­til­de Boc­ca e la lo­ro gran­de forza sia uma­na che im­pren­di­to­ria­le, il pro­get­to di tra­sfe­ri­re il Giu­da Bal­le­ri­no! al cen­tro di Ro­ma, sot­to la lu­ce ac­ce­can­te dei ri­flet­to­ri del­la mo­vi­da ro­ma­na, mi è sem­bra­ta la co­sa più na­tu­ra­le del mon­do e non ho po­tu­to re­si­ste­re». «Ab­bia­mo sem­pre of­fer­to gran­de qua­li­tà di pro­dot­to ma per com­ple­ta­re l’ope­ra ave­va­mo bi­so­gno di ag­giun­ge­re un nuo­vo mem­bro al­la squa­dra » , spie­ga Ma­til­de Boc­ca. «Do­po una lun­ga ri­cer­ca c’è sta­to l’in­con­tro con An­drea Fu­sco. Da su­bi­to sia­mo en­tra­ti in sin­to­nia, con­di­vi­den­do i va­lo­ri da met­te­re nel piat­to: qua­li­tà del pro­dot­to, im­ma­gi­ne fre­sca e ac­co­glien­te, me­ra­vi­glia da gu­sta­re in ogni sguar­do sul­la cit­tà». Fre­sche ispi­ra­zio­ni per An­drea che, nel me­nu, man­tie­ne i suoi piat­ti ban­die­ra co­me ostri­che in tem- pu­ra con co­te­chi­no croc­can­te e pru­gna ca­ra­mel­la­ta al­la mal­va­sia, i ra­vio­li di Bur­ra­ta, scam­pi, li­mo­ne can­di­to e co­la­tu­ra di ali­ci di Ce­ta­ra e ne pro­po­ne di ine­di­ti co­me i fa­got­ti­ni ver­di di co­da e di ci­pol­la di Tro­pea ca­ra­mel­la­ta, fo­ie gras e fi­chi sec­chi, l’ombrina su fon­do di vi­tel­lo con lam­po­ni ghiacciati e ton­net­to es­sic­ca­to, fal­sa tar­tar di ra­pa ros­sa ma­ri­na­ta al cam­pa­ri, con ge­lo di par­mi­gia­no e fo­glia d’ostri­ca e, tra i des­sert, tor­ti­no al caf­fè con cre­ma in­gle­se al li­mo­ne e panna al caf­fè. La sin­to­nia tra chef e pro­prie­tà ha da­to luo­go a una pro­fon­da tra­sfor­ma­zio­ne del ri­sto­ran­te esi­sten­te che, do­po al­cu­ni me­si di la­vo­ra­zio­ni, è di­ven­ta­to il Giu­da Bal­le­ri­no tra le nu­vo­le (i sof­fit­ti so­no di ve­tro e sem­bra di toc­ca­re il cie­lo). Gli eroi dei fu­met­ti (gran­de pas­sio­ne di An­drea) so­no pre­sen­ti su ta­vo­li, se­die, ar­re­di e qua­dri, do­mi­na­no il ne­ro e il bian­co, il ne­ro del­le se­du­te, le pa­re­ti af­fre­sca­te, gli spec­chi, i qua­dri e le scul­tu­re gra­fi­che sui ta­vo­li si con­trap­pon­go­no al bian­co dei pi­la­stri e dei ta­vo­li. Il ri­sto­ran­te è aper­to da lu­ne­dì a sa­ba­to, a pran­zo si può ap­pro­fit­ta­re dell’of­fer­ta lun­ch a 29 eu­ro. In­fo: tel. 06488931 - giu­da­bal­le­ri­no@si­na­ho­tels.com - www.ber­ni­ni­bri­stol.com.

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