Le nuo­ve ten­den­ze food&be­ve­ra­ge che han­no po­co a che fa­re con il ci­bo

Master Meeting - - HOTEL & FINANZA -

Al­cu­ni ma­na­ger de­gli ho­tel e dei ri­sto­ran­ti d’albergo più tren­dy e cool di New York e Mia­mi si so­no ri­tro­va­ti per di­scu­te­re di co­me stan­no cam­bian­do i gu­sti e i mo­di dei lo­ro clien­ti di vi­ve­re e ap­proc­cia­re ci­bo e vi­no (o al­co­li­ci in generale) nei lo­ro lo­ca­li. I ri­sto­ran­ti e i bar de­gli ho­tel de­vo­no te­ne­re sem­pre più pre­sen­te che il ci­bo e le be­van­de de­vo­no es­se­re buo­ne, ma an­che che que­ste, da so­le, non ga­ran­ti­sco­no lo­ro il suc­ces­so. Ec­co i trend più re­cen­ti in fat­to di experience al ri­sto­ran­te... In ho­tel (ma non so­lo): 1. Le per­so­ne so­no mol­to più at­ten­te al ci­bo, an­che in oc­ca­sio­ni par­ti­co­la­ri. L’at­ten­zio­ne e la sen­si­bi­li­tà al wel- lness si stan­no af­fer­man­do an­che nei ri­sto­ran­ti e nei bar. Que­sto sta pro­du­cen­do una cre­scen­te at­ten­zio­ne da par­te del pubblico ver­so le op­zio­ni di ci­bo or­ga­ni­co e di be­van­de “sa­ne” e po­co al­co­li­che, men­tre, a li­vel­lo di spa­zi, vuol di­re che le per­so­ne, ma­ga­ri do­po un al­le­na­men­to in pa­le­stra, cer­ca­no sem­pre più spa­zi per­so­na­liz­za­ti, con una pro­po­sta ri­cer­ca­ta di drink e be­van­de per fer­mar­si a fa­re due chiac­chie­re con gli ami­ci. 2. Oc­cor­re con­si­de­ra­re an­che il do­po ce­na. Gli ospi­ti di un ri­sto­ran­te non de­vo­no ave­re la per­ce­zio­ne che, con il des­sert, fi­ni­sce la lo­ro espe­rien­za e la lo­ro se­ra­ta. Se si vo­glio­no trat­te­ne­re gli ospi­ti an­che per il do­po ce- na, oc­cor­re di­spor­re di spa­zi de­di­ca­ti – un roof­top sa­reb­be per­fet­to – nei qua­li i clien­ti pos­sa­no fer­mar­si per go­de­re di un drink, ascol­ta­re un po’ di mu­si­ca in sot­to­fon­do e fa­re due chiac­chie­re in com­pa­gnia. È ov­vio che ta­le am­bien­te de­ve es­se­re par­ti­co­lar­men­te cu­ra­to. L’obiet­ti­vo è pro­lun­ga­re il più pos­si­bi­le l’espe­rien­za dell’ospi­te. 3. Cre­sce l’im­por­tan­za dei so­cial me­dia... La chia­ve per gestire i so­cial me­dia in fun­zio­ne del pro­prio ri­sto­ran­te è quel­la di trovare i mo­di per con­trol­lar­li, ma sen­za che si ca­pi­sca. Se si in­co­rag­gia­no le re­cen­sio­ni è ne­ces­sa­rio far­lo nel mo­do più ele­gan­te e di­scre­to pos­si­bi­le, ma, so­prat­tut­to, per far fun­zio­na­re la

pub­bli­ci­tà, non si de­vo­no pa­ga­re le per­so­ne. In so­stan­za, i so­cial van­no utilizzati dan­do l’im­pres­sio­ne che non sia­no par­ti­co­lar­men­te de­ter­mi­nan­ti. 4. ...e il de­si­gn e l’il­lu­mi­na­zio­ne del ri­sto­ran­te do­vreb­be­ro so­ste­ner­la. La ten­den­za de­gli ospi­ti a fo­to­gra­fa­re il lo­ro ci­bo è or­mai un da­to di fat­to ed è me­glio as­se­con­dar­la che com­bat­ter­la. Que­sto vuol di­re che ar­re­do, in­te­rior de­si­gn e il­lu­mi­na­zio­ne di­ven­ta­no fon­da­men­ta­li per fa­re in mo­do che la con­di­vi­sio­ne del­le fo­to da par­te de­gli ospi­ti pos­sa es­se­re non so­lo un suc­ces­so ma an­che uno stru­men­to pub­bli­ci­ta­rio per il ri­sto­ran­te. C’è ab­ba­stan­za lu­ce sul ta­vo­lo, l’il­lu­mi­na­zio­ne è quel­la giu­sta, l’at­mo­sfe­ra è in li­nea con la pro­po­sta ga­stro­no­mi­ca, gli ar­re­di so­no ab­ba­stan­za cool? Ec­co le do­man­de ba­si­la­ri che oc­cor­re por­si per crea­re un ri­sto­ran­te che fac­cia non so­lo be­ne da man­gia­re, ma che sia an­che di ten­den­za. 5. Bar e ri­sto­ran­ti pos­so­no as­su­me­re un pe­so eco­no­mi­co si­mi­le a quel­lo dell’al­log­gio. Per l’eco­no­mia com­ples­si­va di un ho­tel, ri­sto­ran­ti e bar pos­so­no si­gni­fi­ca­re tan­to quan­to la com­po­nen­te al­log­gio. Quel­lo che suc­ce­de ci di­ce che il ri­sto­ran­te rap­pre­sen­ta sem­pre me­no un flus­so di red­di­to ac­ces­so­rio o un sem­pli­ce ser­vi­zio, ma che è sem­pre più un cen­tro di ri­ca­vo stra­te­gi­co. A tal fi­ne, la pia­ni­fi­ca­zio­ne e l’or­ga­niz­za­zio­ne del­lo spa­zio de­di­ca­to al­la ri­sto­ra­zio­ne so­no fon­da­men­ta­li: lay­out del­la sa­la ri­sto­ran­te, scel­ta del­le at­trez­za­tu­re, pro­po­sta ga­stro­no­mi­ca, ar­re­di, sto­vi­glie, di­vi­se del per­so­na­le... tut­to de­ve es­se­re pia­ni­fi­ca­to con pre­ci­sio­ne e at­ten­zio­ne. E, al­lo stes­so mo­do, le op­zio­ni ri­sto­ra­ti­ve dell’albergo, qua­lo­ra ce ne sia­no più di una, de­vo­no la­vo­ra­re in si­ner­gia tra lo­ro... Non ba­sta so­lo ave­re un bel roof­top!

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