Di­re, fa­re, bra­sa­re, di­ri­ge­re

Meeting e Congressi - - Hot Topics l’intervista - TE­RE­SA CHIO­DO

Sin­cro­ni­smo, con­cen­tra­zio­ne, rit­mi ser­ra­ti, de­ter­mi­na­zio­ne, ri­go­re, se­ve­ri­tà, qua­si vi­ci­no al­lo ze­ro il mar­gi­ne d’er­ro­re, ca­li­bra­to im­pie­go del­le ri­sor­se e con­trol­lo: so­no le pre­ro­ga­ti­ve ba­se di un ve­ro chef e an­che di un ve­ro ma­na­ger

Car­lo Crac­co è uno de­gli chef più fa­mo­si d’Ita­lia. Co­min­cia a la­vo­ra­re sot­to la gui­da di Gual­tie­ro Mar­che­si a Mi­la­no e di Alain Du­cas­se e Lu­cas Car­ton in Fran­cia. Do­po aver gui­da­to al fian­co di Bru­no Bar­bie­ri e Joe Ba­stia­ni­ch le pri­me tre edi­zio­ni di Ma­ste­rC­hef Ita­lia, Car­lo Crac­co è il nuo­vo giu­di­ce del ta­lent show Hell’s Kit­chen Ita­lia, è sta­to no­mi­na­to Am­ba­scia­to­re del­la Re­gio­ne Lom­bar­dia per Ex­po2015, è au­to­re di bestsel­ler co­me “A qual­cu­no pia­ce Crac­co”, “Se vuoi fa­re il fi­go usa lo sca­lo­gno” e di “Di­re, fa­re, bra­sa­re”, do­ve rac­con­ta la ma­gia che si rea­liz­za in cu­ci­na quan­do ven­go­no sve­la­ti i se­gre­ti di tut­te le tec­ni­che cu­li­na­rie più so­fi­sti­ca­te. La cu­ci­na non è fat­ta di im­prov­vi­sa­zio­ni, ma di coor­di­na­men­to e ot­ti­miz­za­zio­ne dei pas­sag­gi. La dut­ti­li­tà e la ver­sa­ti­li­tà stan­no nel sa­per ri­co­no­sce­re un pro­ble­ma per poi prov­ve­de­re a ri­sol­ver­lo nel più bre­ve tem­po pos­si­bi­le. L’abi­li­tà del­lo chef sta nel sa­per leg­ge­re le dif­fi­col­tà, va­lo­riz­za­re le pe­cu­lia­ri­tà dei com­po­nen­ti del­la sua squa­dra per poi crea­re un per­cor­so or­di­na­to in un con­ge­gno per­fet­to, qua­si vi­ci­no al­la per­fe­zio­ne.

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