La Cam­bu­sa (a cu­ra di Ele­na Ca­sil­lo)---------------------------------------------------------------------

Nautica - - SOMMARIO - Se ave­te qual­che vo­stra ri­cet­ta “da bar­ca” che vo­le­te pub­bli­ca­re in que­sta pa­gi­na del­la ri­vi­sta Nau­ti­ca, man­da­te­la (com­po­sta da ti­to­lo - in­gre­dien­ti - ese­cu­zio­ne) a: ca­sil­lo@nau­ti­ca.it

Il ma­re Adria­ti­co è po­po­la­to per­lo­più da pe­sci e cro­sta­cei non di gros­sa ta­glia, qua­li ali­ci, sar­di­ne, arin­ghe, tri­glie, ca­noc­chie, sgom­bri, maz­zo­le, an­che se tal­vol­ta vi si pe­sca­no an­che al­cu­ni esem­pla­ri di ton­no e, più ra­ra­men­te, pe­sci spa­da.

Sau­té di Mo­scio­li con cro­sto­ne An­ti­pa­sto – 4 per­so­ne – fa­ci­le

Un mi­ti­le par­ti­co­lar­men­te sa­po­ri­to di que­sto ma­re è il “mo­scio­lo” (il più co­no­sciu­to è quel­lo sel­va­ti­co di Por­to­no­vo del­la Ri­vie­ra del Co­ne­ro) ov­ve­ro la coz­za. Ri­spet­to a quel­la del mar Tir­re­no, ha una pol­pa più car­no­sa e un co­lor aran­cio più ac­ce­so. Il sa­po­re è mol­to in­ten­so e quin­di da so­la, sen­za uti­liz­za­re trop­pi Spa­ghet­to­ni con le Ca­noc­chie Pri­mo – 4 per­so­ne – me­dia fa­ci­li­tà Le ca­noc­chie, chia­ma­te an­che ci­ca­le di ma­re o pan­noc­chie, so­no lun­ghe cir­ca 20 cm e han­no una co­raz­za gri­gio-bian­ca con sfu­ma­tu­re ro­sa e due mac­chie ton­de scu­re sul­la co­da (che in­gan­na­no i pre­da­to­ri fa­cen­do cre­de­re lo­ro che sia­no gli oc­chi). So­no dei cro­sta­cei mol­to de­li­ca­ti adat­ti sia per i pri­mi piat­ti sia per i se­con­di.

In­gre­dien­ti: 350 gr di spa­ghet­to­ni, 20 ca­noc­chie, 500 g po­mo­do­ri­ni ci­lie­gi­no, 1 bic­chie­re di vi­no bian­co, 1 spic­chio d’aglio, prez­ze­mo­lo, pe­pe­ron­ci­no, olio EVO, sa­le. in­gre­dien­ti, sod­di­sfa il pa­la­to. I pe­sca­to­ri lo­ca­li la man­gia­no an­che cru­da con una goc­cia di li­mo­ne.

In­gre­dien­ti: 2 kg di mo­scio­li (coz­ze), olio EVO, 1 aglio, 1 pe­pe­ron­ci­no, prez­ze­mo­lo, pa­ne ca­se­rec­cio.

Pre­pa­ra­zio­ne: La­va­re i mo­scio­li, grat­ta­re le su­per­fi­ci con una spu­gnet­ta ru­vi­da e strap­pa­re la “bar­bet­ta” la­te­ra­le. In una pen­to­la gran­de far sof­frig­ge­re uno spic­chio d’aglio con il pe­pe­ron­ci­no e ro­ve­sciar­ci den­tro i mi­ti­li co­pren­do poi con un co­per­chio. Do­po 10 min cir­ca, quan­do si sa­ran­no tut­ti aper­ti, di­spor­li su un piat­to da por­ta­ta lar­go do­ve pre­ce­den­te­men­te so­no sta­ta di­spo­ste del­le fet­te di pa­ne ab­bru­sto­li­to. Ver­sar­ci so­pra il su­go che si è for­ma­to dal­la cot­tu­ra del­le coz­ze do­po aver­lo fil­tra­to e ser­vi­re an­co­ra bol­len­te. Pre­pa­ra­zio­ne: La­va­re tut­te le ca­noc­chie sot­to l’ac­qua cor­ren­te e pu­lir­ne 8 (https:// ri­cet­te.gial­lo­zaf­fe­ra­no.it/co­me-pu­li­re-le­ca­noc­chie.html). In una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te gran­de, far sof­frig­ge­re a fuo­co vi­vo l’aglio con il pe­pe­ron­ci­no in po­co olio e le 12 ca­noc­chie in­te­re (ta­glia­te lon­gi­tu­di­nal­men­te sul dor­so), ver­sa­re il bic­chie­re di vi­no e, una vol­ta sfu­ma­to, ag­giun­ge­re i po­mo­do­ri­ni ta­glia­ti a me­tà. Sa­la­re, ag­giun­ge­re le re­stan­ti ca­noc­chie pu­li­te e cuo­ce­re per 10 min. Ver­sa­re la pa­sta do­po aver­la sco­la­to e man­te­ca­re per un pa­io di mi­nu­ti. Ag­giun­ge­re il prez­ze­mo­lo tri­ta­to e ser­vi­re! Tri­glia su vel­lu­ta­ta di pi­sel­li Piat­to uni­co – 6 per­so­ne – fa­ci­le

La tri­glia è un pe­sce di sco­glio tra i più sa­po­ri­ti ma al­lo stes­so tem­po dal­le car­ni de­li­ca­te (si può sfal­da­re in cot­tu­ra). È per­fet­ta per pre­pa­ra­re guaz­zet­ti o zup­pe, ma si pre­sta an­che a es­se­re frit­ta o fat­ta al­la gri­glia. In­gre­dien­ti: 1 kg di pi­sel­li (an­che sur­ge­la­ti), 12 fi­let­ti di tri­glia, ci­pol­la, sa­le, olio EVO, ba­si­li­co, li­mo­ne.

Ese­cu­zio­ne: in una pen­to­la, do­po aver sof­frit­to un po’ di ci­pol­la a fuo­co me­dio, ag­giun­ge­re i pi­sel­li (an­che non scon­ge­la­ti), una taz­za d’ac­qua e due piz­zi­chi di sa­le, quin­di co­pri­re con il co­per­chio e cuo­ce­re per cir­ca 20 min gi­ran­do ogni tan­to. A cot­tu­ra ter­mi­na­ta, frul­la­re il com­po­sto con il mi­ni­pi­mer ag­giun­gen­do un po’ di ac­qua se do­ves­se ri­sul­ta­re trop­po den­so. In una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te, ver­sa­re 3 cuc­chiai di olio e, a fuo­co al­to, far sof­frig­ge­re i fi­let­ti di tri­glia fa­cen­do at­ten­zio­ne a gi­rar­li una so­la vol­ta quan­do han­no già crea­to la cro­sti­ci­na da una par­te (al­tri­men­ti si sfal­da­no). Im­piat­tar­li an­co­ra bol­len­ti ada­gian­do­li so­pra la mous­se di pi­sel­li e, do­po aver­vi spruz­za­to del li­mo­ne, por­vi so­pra 2-3 fo­glie di ba­si­li­co.

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