Le in­sa­la­te in­ver­na­li

Ci­co­ria, indivia, catalogna: le ver­du­re ap­par­te­nen­ti al­la fa­mi­glia del­la ci­co­ria so­no ric­che di sa­po­re e man­giar­le sol­tan­to bol­li­te sa­reb­be un ve­ro pec­ca­to!

Oggi Cucino - - Verdura Di Stagione -

Stra­sci­ca­te, cioè ri­pas­sa­te in pa­del­la, ma an­che co­me go­lo­se far­ci­tu­re per o co­me in­gre­dien­te prin­ci­pa­le di in­sa­la­te tie­pi­de da ar­ric­chi­re con le­gu­mi e po­mo­do­ri: le ver­du­re ap­par­te­nen­ti al­la fa­mi­glia del­le ci­co­rie so­no spes­so da­te per scon­ta­te e, in­ve­ce, nel­la lo­ro

pos­so­no da­re nuo­va vi­ta al­le pie­tan­ze più sva­ria­te. PO­VE­RE MA BUO­NE La con fo­glie più o me­no gran­di, lun­ghe e dai bor­di se­ghet­ta­ti, è una del­le ver­du­re più co­no­sciu­te e ap­prez­za­te: an­co­ra og­gi si può rac­co­glie­re in cam­pa­gna o ai bor­di del­le stra­de, e si con­su­ma pre­fe­ri­bil­men­te cot­ta, an­che per stem­pe­rar­ne il La catalogna, an­che det­ta “ci­co­ria aspa­ra­go”, è ca­rat­te­riz­za­ta da ger­mo­gli car­no­si che na­sco­no dall’in­ter­no del fu­sto: con­su­ma­ti cot­ti nel Nord Ita­lia, nel La­zio so­no con­di­ti cru­di con aglio, olio e ac­ciu­ghe, e pren­do­no il no­me di L’indivia det­ta an­che ci­co­ria Wi­tloof, con­di­vi­de con le sue so­rel­le il sa­po­re leg­ger­men­te ama­ro: è una ver­du­ra par­ti­co­lar­men­te adat­ta a es­se­re gra­ti­na­ta o far­ci­ta, per­ché as­sor­be mol­to be­ne i con­di­men­ti.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.