Sfor­ma­to dol­ce con clementine e man­dor­le

Oggi Cucino - - Frutta Di Stagione -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 20 mi­nu­ti COT­TU­RA: 15 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 3 clementine - 1 uo­vo - 60 g di bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra ambiente - 80 g di fa­ri­na di man­dor­le - 80 g di zuc­che­ro se­mo­la­to 100 ml di pan­na fre­sca - 40 g di man­dor­le a la­mel­le - 30 g di zuc­che­ro a ve­lo

Un­ge­te 4 stam­pi da cro­sta­ti­na con 20 g di bur­ro. Sbuc­cia­te le clementine e pe­la­te gli spic­chi al vi­vo. La­vo­ra­te, in una cio­to­la, il bur­ro ri­ma­sto con lo zuc­che­ro se­mo­la­to, poi uni­te la fa­ri­na di man­dor­le e l’uo­vo, e amal­ga­ma­te. Mon­ta­te la pan­na e in­cor­po­ra­te­la de­li­ca­ta­men­te al com­po­sto. Di­stri­bui­te la cre­ma ne­gli stam­pi­ni, in­se­ri­te­vi gli spic­chi del­le clementine e co­spar­ge­te con le man­dor­le a la­mel­le. Fa­te cuo­ce­re gli sfor­ma­ti in for­no cal­do a 180 °C per cir­ca 2 mi­nu­ti. Sfor­na­te, la­scia­te in­tie­pi­di­re e co­spar­ge­te con lo zuc­che­ro a ve­lo. Ri­ca­va­te il suc­co da 4 clementine, fil­tra­te­lo con un co­li­no e amal­ga­ma­te­lo con 100 g di bur­ro fu­so, 3 uo­va e 80 g di zuc­che­ro, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Sten­de­te 1 ro­to­lo di pa­sta frol­la ro­ton­da da 250 g e fo­de­ra­te­vi una te­glia ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no. Ver­sa­te­vi il com­po­sto e cuo­ce­te in for­no cal­do a 200 °C per 30 mi­nu­ti. A 10 mi­nu­ti dal ter­mi­ne del­la cot­tu­ra, de­co­ra­te la crostata con qual­che spic­chio di cle­men­ti­na.

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