Me­rin­ga­ta ai man­da­ri­ni ca­ra­mel­la­ti

Oggi Cucino - - Frutta Di Stagione -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 10 mi­nu­ti COT­TU­RA: 3 ore

IN­GRE­DIEN­TI PER 6-8 PER­SO­NE 160 g di al­bu­mi a tem­pe­ra­tu­ra ambiente - 350 g di zuc­che­ro se­mo­la­to - 8g di cre­mor tar­ta­ro - 35 g di Mai­ze­na® se­tac­cia­ta 250 ml di pan­na fre­sca - 50 g di zuc­che­ro a ve­lo - gli spic­chi pe­la­ti al vi­vo di 2-3 man­da­ri­ni - qual­che fo­glia di men­ta

Met­te­te nel­la pla­ne­ta­ria gli al­bu­mi e il cre­mor tar­ta­ro e ini­zia­te a mon­ta­re con la fru­sta a ve­lo­ci­tà bas­sa, au­men­tan­do suc­ces­si­va­men­te al­la ve­lo­ci­tà me­dia. Quan­do l’al­bu­me avrà rag­giun­to 4 vol­te il suo vo­lu­me ini­zia­le, uni­te po­co al­la vol­ta 300 g di zuc­che­ro, se­tac­cia­to con la Mai­ze­na , fi­no a quan­do la me­rin­ga non sa­rà di­ven­ta­ta lu­ci­da e so­da. Ri­ve­sti­te la lec­car­da con car­ta da for­no e, con un sac à po­che con la boc­chet­ta li­scia, di­stri­bui­te la me­rin­ga, for­man­do pri­ma un di­sco (che sa­rà la ba­se del­la

me­rin­ga­ta), poi i bor­di, crean­do una sor­ta di gu­scio. Fa­te cuo­ce­re la me­rin­ga in for­no cal­do a 85 °C per cir­ca 3 ore, poi la­scia­te­la raf­fred­da­re te­nen­do­la nel for­no. Ca­ra­mel­la­te qual­che spic­chio di man­da­ri­no con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e con 1 cuc­chiai­no di ac­qua, su fiam­ma dol­ce per 2-3 mi­nu­ti. Mon­ta­te la pan­na fred­da con lo zuc­che­ro a ve­lo e, con un sac à po­che, riem­pi­te il gu­scio di me­rin­ga. Di­stri­bui­te sul­la su­per­fi­cie gli spic­chi di man­da­ri­no, po­nen­do al cen­tro quel­li ca­ra­mel­la­ti, e de­co­ra­te con la men­ta.

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