Tor­ta al cioc­co­la­to con mous­se di torrone

Oggi Cucino - - Il Prodotto del Mese -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 30 mi­nu­ti + ri­po­so COT­TU­RA: 45 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 1 STAM­PO RO­TON­DO (Ø 24 CM) 225 g di fa­ri­na 00 - 200 g di torrone bian­co - 2 uo­va - 2 al­bu­mi - 125 g di zuc­che­ro se­mo­la­to - 400 ml di pan­na fre­sca 50 g di ca­cao ama­ro - 100 g di zuc­che­ro di canna - 125 g di bur­ro - 150 g di zuc­che­ro a ve­lo - 8g di ge­la­ti­na in fo­gli 1 cuc­chiai­no di lie­vi­to per dol­ci - 1 bu­sti­na di va­nil­li­na. Inol­tre: 20 g di bur­ro - 20 g di fa­ri­na

La­vo­ra­te il bur­ro e lo zuc­che­ro a ve­lo, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto spu­mo­so di co­lo­re chia­ro. Nel frat­tem­po, fa­te scal­da­re 250 ml di ac­qua, poi ag­giun­ge­te lo zuc­che­ro di canna e il ca­cao ama­ro, me­sco­lan­do. Uni­te al com­po­sto di bur­ro le uo­va e me­tà del­la fa­ri­na me­sco­la­ta al lie­vi­to. Ag­giun­ge­te an­che il com­po­sto di zuc­che­ro e ca­cao, il re­sto del­la fa­ri­na e la va­nil­li­na. Ver­sa­te il tut­to in uno stam­po apri­bi­le, im­bur­ra­to e in­fa­ri­na­to. Met­te­te in for­no già cal­do a 180 °C e fa­te cuo­ce­re per cir­ca 35 mi­nu­ti. La­scia­te raf­fred­da­re.

Met­te­te a mol­lo la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da per qual­che mi­nu­to, sco­la­te­la e striz­za­te­la. Fa­te scio­glie­re il torrone ta­glia­to a pez­zi con me­tà del­la pan­na e lo zuc­che­ro se­mo­la­to. To­glie­te dal fuo­co e uni­te la ge­la­ti­na. Mon­ta­te a ne­ve gli al­bu­mi. Mon­ta­te la pan­na ri­ma­sta e uni­te­la al­la cre­ma di torrone, me­sco­lan­do con una spa­to­la dal bas­so ver­so l’al­to. In­cor­po­ra­te an­che gli al­bu­mi. Sten­de­te sul­la tor­ta al cioc­co­la­to, an­co­ra nel­la te­glia, la mous­se di torrone. Fa­te ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 2 ore, sfor­ma­te e ser­vi­te.

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