Pa­vlo­va al ca­cao con pan­na cioc­co­la­to e ama­re­ne

Oggi Cucino - - Fantasie di cioccolato -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 25 mi­nu­ti COT­TU­RA: 2 ore e 30 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE 3 al­bu­mi - 180 g di zuc­che­ro a ve­lo - 3 cuc­chiai di ca­cao ama­ro - 3 cuc­chiai­ni di suc­co di li­mo­ne 50 g di cioc­co­la­to 70% di ca­cao - 500 ml di pan­na fre­sca - ama­re­ne sci­rop­pa­te q.b. Mon­ta­te a ne­ve fer­mis­si­ma gli al­bu­mi con il suc­co di li­mo­ne, uti­liz­zan­do la pla­ne­ta­ria o le fru­ste elet­tri­che; in­cor­po­ra­te 150 g di zuc­che­ro a ve­lo, un cuc­chia­io al­la vol­ta, e il ca­cao. Il com­po­sto è pron­to quan­do si for­me­ran­no dei “pic­chi” sul­le pun­te del­le fru­ste.

Di­se­gna­te con un pen­na­rel­lo la sa­go­ma di un piat­to pia­no su un fo­glio di car­ta da for­no, gi­ra­te la car­ta e di­stri­bui­te il com­po­sto di al­bu­me sul­la sa­go­ma ton­da che ve­de­te in tra­spa­ren­za, in mo­do da for­ma­re un di­sco ab­ba­stan­za spes­so e dai bor­di rial­za­ti di cir­ca 20 cm di dia­me­tro. Tra­sfe­ri­te il fo­glio su una plac­ca da for­no. Ri­pe­te­te l’ope­ra­zio­ne un’al­tra vol­ta: al­la fi­ne, do­ve­te aver ot­te­nu­to 2 di­schi di me­rin­ga ugua­li. Nel frat­tem­po, pre­ri­scal­da­te il for­no a 150 °C.

Met­te­te le plac­che in for­no già cal­do, do­po aver ab­bas­sa­to la tem­pe­ra­tu­ra a 120 °C, e fa­te cuo­ce­re per cir­ca 2 ore e 30 mi­nu­ti: le me­rin­ghe sa­ran­no cot­te quan­do il co­lo­re sa­rà dorato e i bor­di si rom­pe­ran­no ap­pe­na. La­scia­te­le raf­fred­da­re nel for­no, con lo spor­tel­lo leg­ger­men­te soc­chiu­so. Nel frat­tem­po, mon­ta­te la pan­na con lo zuc­che­ro a ve­lo ri­ma­sto, la­scian­do­la mor­bi­da.

Com­po­ne­te la Pa­vlo­va, di­stri­buen­do sul pri­mo stra­to di me­rin­ga ab­bon­dan­te pan­na mon­ta­ta, cioc­co­la­to grat­tu­gia­to e 1 o 2 cuc­chiai di ama­re­ne con il lo­ro sci­rop­po. Di­spo­ne­te de­li­ca­ta­men­te il se­con di­sco di me­rin­ga e ag­giun­ge­te a Ter­mi­na­te con al­tre ama­re­ne scir il cioc­co­la­to ri­ma­sto.

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