Crostata cioc­co­la­to e pe­re

Oggi Cucino - - Fantasie di cioccolato -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 30 mi­nu­ti + ri­po­so COT­TU­RA: 30 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 1 STAM­PO DA CROSTATA (Ø 26 CM) 270 g di fa­ri­na 00 - 130 g di zuc­che­ro - 4 pe­re gran­di, non trop­po ma­tu­re il suc­co e la scor­za grat­tu­gia­ta di 1 li­mo­ne non trat­ta­to - 170 g di bur­ro 2 tuor­li pic­co­li - 100 g di cioc­co­la­to fon­den­te 65% di ca­cao - 100 ml di pan­na fre­sca - 4 cuc­chiai di sci­rop­po d’ace­ro (o d’aga­ve) - 1 pez­zet­to di zen­ze­ro fre­sco lun­go 4 cm - 50 g di ca­cao ama­ro. Inol­tre: 2 cuc­chiai di coc­co grat­tu­gia­to - me­rin­ghet­te q.b. - 2 cioc­co­la­ti­ni

Sbuc­cia­te le pe­re e pri­va­te­le del tor­so­lo e dei se­mi, tagliate ognu­na a me­tà o in 3 spic­chi e met­te­te­le in una cio­to­la. Ba­gna­te­le con il suc­co di li­mo­ne, grat­tu­gia­te­vi so­pra lo zen­ze­ro sbuc­cia­to (1) e tra­sfe­ri­te­le in un pa­del­li­no co­per­te con un fi­lo di ac­qua e con 30 g di zuc­che­ro (2). Fa­te am­mor­bi­di­re per 5 mi­nu­ti e spe­gne­te il fuo­co.

La­vo­ra­te 150 g di bur­ro con lo zuc­che­ro ri­ma­sto. Uni­te i tuor­li, la scor­za grat­tu­gia­ta del li­mo­ne e 250 g di fa­ri­na se­tac­cia­ta. Quan­do l’im­pa­sto avrà pre­so for­ma, in­cor­po­ra­te il ca­cao, for­ma­te una pal­la e fa­te ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti.

Re­cu­pe­ra­te la frol­la dal fri­go­ri­fe­ro e sten­de­te­la, su un pia­no in­fa­ri­na­to, a uno spes­so­re di cir­ca 5 mm (3). Ada­gia­te­la in una te­glia da crostata ricoperta di car­ta da for­no e bu­che­rel­la­te­la con i reb­bi di una for­chet­ta (4a). Po­si­zio­na­te sul fon­do del­la frol­la un di­sco di car­ta da for­no, ver­sa­te­vi del ri­so (4b) e pro­ce­de­te con la cot­tu­ra “in bian­co”, met­ten­do in for­no già cal­do a 180 °C per cir­ca 15 mi­nu­ti. Quan­do la frol­la è ap­pe­na co­lo­ri­ta, ti­ra­te­la fuo­ri ed eli­mi­na­te la car­ta da for­no con il ri­so, sen­za spe­gne­re il for­no.

Po­si­zio­na­te, sul fon­do del­la frol­la, le pe­re (se pre­fe­ri­te, tagliate in spic­chi più pic­co­li) con un fi­lo del lo­ro li­qui­do di cot­tu­ra, di­spo­nen­do­le a ven­ta­glio. In­for­na­te an­co­ra per 5-6 mi­nu­ti.

Ver­sa­te in un pen­to­li­no la pan­na e il cioc­co­la­to ri­dot­to a pez­zet­ti (5) e fa­te scio­glie­re su fuo­co bas­so, me­sco­lan­do. Al ter­mi­ne, in­cor­po­ra­te il bur­ro ri­ma­sto e lo sci­rop­po d’ace­ro (o d’aga­ve), che man­ter­ran­no la cre­ma lu­ci­da e mor­bi­da. Ver­sa­te la cre­ma sul­la tor­ta an­co­ra cal­da, ri­co­pren­do le pe­re, e fa­te raf­fred­da­re (6). Pri­ma di ser­vi­re, de­co­ra­te con il coc­co grat­tu­gia­to, qual­che me­rin­ghet­ta e i cioc­co­la­ti­ni.

3

4a 4b

5

6

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.