Tim­bal­li­ni di pa­sta fo­de­ra­ti di zuc­chi­ne

Oggi Cucino - - Speciale feste -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 40 mi­nu­ti COT­TU­RA: 1 ora IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE 6 zuc­chi­ne gran­di (cir­ca 800 g) - 100 g di be­scia­mel­la pron­ta - 100 g di moz­za­rel­la - 250 g di anel­let­ti (o al­tra pa­sta pic­co­la) - 150 g di pol­pa di po­mo­do­ro - 80 g di Par­mi­gia­no Reg­gia­no grat­tu­gia­to - 1 ci­pol­la pic­co­la - 500 ml di olio di se­mi di ara­chi­de - 2 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le La­va­te le zuc­chi­ne, spun­ta­te­le e ta­glia­te­le nel sen­so del­la lun­ghez­za in fet­ti­ne spes­se cir­ca 2 mm. Frig­ge­te­le leg­ger­men­te nell’olio di se­mi cal­do, in mo­do che sia­no mo­del­la­bi­li. La­scia­te asciu­ga­re l’ec­ces­so di olio su fo­gli di car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na.

Un­ge­te con l’olio ex­tra­ver­gi­ne de­gli stam­pi­ni ro­ton­di con il bu­co al cen­tro di cir­ca 10 cm di dia­me­tro. Fo­de­ra­te­li con le zuc­chi­ne, fa­cen­do at­ten­zio­ne a non la­scia­re spa­zi tra una fet­ti­na e l’al­tra, e la­scia­te­le sbor­da­re all’ester­no.

Fa­te stu­fa­re in una pen­to­la la ci­pol­la ta­glia­ta a fet­ti­ne in 1 cuc­chia­io di olio ex­tra­ver­gi­ne, ver­sa­te la pol­pa di po­mo­do­ro e la­scia­te cuo­ce­re per cir­ca 15 mi­nu­ti. Fa­te cuo­ce­re gli anel­let­ti per me­no del­la me­tà del tem­po in­di­ca­to sul­la con­fe­zio­ne. Sco­la­te­li, tra­sfe­ri­te­li in una cio­to­la e con­di­te­li con la sal­sa di po­mo­do­ro, la be­scia­mel­la e 60 g di Par­mi­gia­no grat­tu­gia­to.

Met­te­te la pa­sta ne­gli stam­pi­ni fo­de­ra­ti di zuc­chi­ne, riem­pien­do­li per me­tà. Uni­te la moz­za­rel­la, sco­la­ta e tri­ta­ta, e co­pri­te con un al­tro stra­to di pa­sta fi­no a riem­pi­re gli stam­pi­ni. Chiu­de­te i tim­bal­li co­pren­do­li con i lem­bi del­le zuc­chi­ne.

Po­ne­te gli stam­pi­ni in for­no già cal­do a 190 °C e fa­te cuo­ce­re per 20-25 mi­nu­ti. Sfor­na­te, spol­ve­riz­za­te con il Par­mi­gia­no ri­ma­sto e sfor­ma­te sul piat­to.

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