Ci­ma di vi­tel­lo ri­pie­na ai car­cio­fi

Oggi Cucino - - Speciale feste -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 40 mi­nu­ti + ri­po­so COT­TU­RA: 1 ora e 15 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE 800 g di ci­ma di vi­tel­lo - 6 car­cio­fi - 3 fet­te di pa­ne in cas­set­ta - 1 uo­vo - 1 spic­chio di aglio - 50 ml di lat­te 50 g di Par­mi­gia­no Reg­gia­no grat­tu­gia­to - 150 ml di pan­na fre­sca - 50 ml di vi­no bian­co 50 ml di bro­do ve­ge­ta­le - 2 li­mo­ni - 2 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - 40 g di bur­ro - sa­le - pe­pe

Mon­da­te, la­va­te e tagliate a fet­ti­ne sot­ti­li 2 car­cio­fi. La­scia­te­li a ba­gno in ac­qua aci­du­la­ta con il suc­co di 1 li­mo­ne per 30 mi­nu­ti, quin­di sciac­qua­te­li, sco­la­te­li e sal­ta­te­li in un te­ga­me con un fi­lo di olio ex­tra­ver­gi­ne e l’aglio. Spe­gne­te il fuo­co ed eli­mi­na­te l’aglio.

Eli­mi­na­te la cro­sta dal­le fet­te di pa­ne, am­mor­bi­di­te la mol­li­ca nel lat­te, striz­za­te­la e amal­ga­ma­te­la con i car­cio­fi, l’uo­vo e il Par­mi­gia­no. Sa­la­te e pe­pa­te.

Apri­te “a ta­sca” la ci­ma di vi­tel­lo e far­ci­te­la con il com­po­sto, chiu­de­te­la e le­ga­te­la con lo spa­go da cu­ci­na o as­si­cu­ra­te­la con gli stec­chi­ni di le­gno.

Ro­so­la­te uni­for­me­men­te la car­ne in un te­ga­me con un fi­lo di olio ex­tra­ver­gi­ne. Tra­sfe­ri­te­la in una te­glia e con­di­te­la con il bur­ro, il vi­no, il sa­le e il pe­pe. Met­te­te in for­no già cal­do a 190 °C e fa­te cuo­ce­re per 45 mi­nu­ti, ba­gnan­do di tan­to in tan­to con il bro­do ve­ge­ta­le cal­do.

Mon­da­te i car­cio­fi ri­ma­sti, ta­glia­te­li a spic­chi e la­scia­te­li a ba­gno in ac­qua e li­mo­ne per 30 mi­nu­ti. Sco­la­te­li e scot­ta­te­li per 2 mi­nu­ti in ac­qua bol­len­te sa­la­ta e aci­du­la­ta con il suc­co di 1 li­mo­ne.

Ag­giun­ge­te nel­la te­glia del­la car­ne la pan­na bol­len­te e i car­cio­fi, e la­scia­te cuo­ce­re an­co­ra per 15 mi­nu­ti.

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