Car­ré di ca­pret­to al­le er­be aro­ma­ti­che

Oggi Cucino - - Spe­cia­le fe­ste -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 40 mi­nu­ti COT­TU­RA: 50 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 6 PER­SO­NE 900 g di car­ré di ca­pret­to - 1 maz­zet­to di er­be aro­ma­ti­che (ti­mo, sal­via, ro­sma­ri­no, mag­gio­ra­na) - 1 kg di pa­ta­te no­vel­le - ½ bic­chie­re di vi­no bian­co sec­co - 5 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - 1 sca­lo­gno 1 spic­chio di aglio - sa­le - pe­pe Met­te­te in una cio­to­la 2 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va, lo spic­chio di aglio sbuc­cia­to e schiac­cia­to e un piz­zi­co di pe­pe: con que­sta emul­sio­ne spen­nel­la­te il car­ré.

Si­gil­la­te la car­ne in un te­ga­me con 1 cuc­chia­io di olio, sa­la­te e sfu­ma­te con il vi­no bian­co. La­scia­te eva­po­ra­re leg­ger­men­te il li­qui­do, quin­di co­spar­ge­te com­ple­ta­men­te il car­ré con le er­be aro­ma­ti­che tri­ta­te, cer­can­do di ri­co­pri­re in mo­do uni­for­me tut­ta la su­per­fi­cie del­la car­ne. Po­ne­te il car­ré in un te­ga­me un­to, in­sie­me al suo fon­do di cot­tu­ra, e met­te­te­lo in for­no già cal­do a 190 °C. Fa­te cuo­ce­re per cir­ca 30 mi­nu­ti.

Fa­te ap­pas­si­re, nel frat­tem­po, lo sca­lo­gno tri­ta­to con l’olio ex­tra­ver­gi­ne, uti­liz­zan­do il te­ga­me in cui ave­te si­gil­la­to la car­ne, e ag­giun­ge­te le pa­ta­te la­va­te, che por­te­re­te a cot­tu­ra.

Met­te­te nel piat­to da por­ta­ta il car­ré (se pre­fe­ri­te, già di­vi­so in co­sto­let­te), guar­ni­te con le pa­ta­te no­vel­le e ser­vi­te.

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