Pol­po su cre­ma di mais bian­co con tag­gia­sche e po­mo­do­ri­ni

Oggi Cucino - - Speciale feste -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 15 mi­nu­ti COT­TU­RA: 40 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 1 pol­po da 700 g già pu­li­to - 300 g di fa­ri­na bian­ca di mais per po­len­ta - 100 g di oli­ve tag­gia­sche de­noc­cio­la­te - 50 g di po­mo­do­ri di Pa­chi­no es­sic­ca­ti - 4 pe­pe­ron­ci­ni sec­chi - 1 fo­glia di al­lo­ro - 1 maz­zet­to di prez­ze­mo­lo fre­sco - 1 bic­chie­re di lat­te - 20 g di bur­ro - 2 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe in gra­ni

La­va­te il pol­po sot­to l’ac­qua cor­ren­te fred­da. Por­ta­te a ebol­li­zio­ne una pen­to­la ca­pien­te pie­na di ac­qua, a cui avre­te ag­giun­to i pe­pe­ron­ci­ni sec­chi e la fo­glia di al­lo­ro. Quan­do avrà rag­giun­to il bol­lo­re, im­mer­ge­te­vi il pol­po per tre vol­te, aiu­tan­do­vi con una pin­za, in mo­do da ar­ric­cia­re i ten­ta­co­li.

Fa­te sci­vo­la­re il pol­po in ac­qua e fa­te­lo cuo­ce­re per 20 mi­nu­ti. Spe­gne­te il fuo­co e la­scia­te raf­fred­da­re il pol­po nell’ac­qua per al­tri 20 mi­nu­ti.

Tagliate il pol­po a toc­chet­ti e con­di­te­lo con l’olio ex­tra­ver­gi­ne, una ma­ci­na­ta di pe­pe, il prez­ze­mo­lo

tri­ta­to (te­ne­te da par­te qual­che fo­glia in­te­ra), le oli­ve, i po­mo­do­ri fat­ti a pez­zet­ti. Se ne­ces­sa­rio, in­sa­po­ri­te con un po’ di sa­le e, se­con­do i vo­stri gu­sti, con una goc­cia di ace­to di me­le. Te­ne­te in cal­do.

Pre­pa­ra­te la po­len­ta se­guen­do le istru­zio­ni pre­sen­ti sul­la con­fe­zio­ne (se pos­si­bi­le, sce­glie­te una po­len­ta bian­ca a cot­tu­ra ra­pi­da). Al ter­mi­ne, ag­giun­ge­te il lat­te e, se ne­ces­sa­rio, 1 bic­chie­re di ac­qua in mo­do che la po­len­ta ri­sul­ti mor­bi­dis­si­ma. In­fi­ne, man­te­ca­te­la con il bur­ro.

Ser­vi­te la cre­ma di po­len­ta sul piat­to, di­stri­bui­te­vi so­pra il pol­po e de­co­ra­te con le fo­glie di prez­ze­mo­lo.

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