POL­PO CON CAPPERI E TRITO AROMATICO

Oggi Cucino - - Speciale feste -

La­va­te, sot­to l’ac­qua cor­ren­te fred­da, 1 pol­po da 800 g già pu­li­to. Por­ta­te a ebol­li­zio­ne 4 l di ac­qua leg­ger­men­te sa­la­ta, im­mer­ge­te­vi il pol­po per tre vol­te, in mo­do da far­lo ar­ric­cia­re, poi la­scia­te­lo nell’ac­qua, co­pri­te la pen­to­la e fa­te­lo cuo­ce­re per 20 mi­nu­ti. Al ter­mi­ne, la­scia­te­lo ri­po­sa­re nel­la sua ac­qua per al­tri 20 mi­nu­ti. Poi sco­la­te­lo e ta­glia­te­lo a pez­zet­ti. Sciac­qua­te 50 g di capperi; tri­ta­te 1 spic­chio di aglio e 5 ciuf­fi di prez­ze­mo­lo. Me­sco­la­te, in una cio­to­la, il suc­co di 1 li­mo­ne, 5 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va, un piz­zi­co di sa­le e di pe­pe e uni­te all’emul­sio­ne il trito di aglio e prez­ze­mo­lo e i capperi. Con­di­te il pol­po con l’emul­sio­ne, me­sco­la­te be­ne e fa­te in­sa­po­ri­re in fri­go per 1 ora, pri­ma di ser­vi­re.

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