RA­VIO­LI RI­PIE­NI DI CI­ME DI RA­PA CON BUR­RO AL­LE VON­GO­LE

Oggi Cucino - - Spe­cia­le fe­ste -

Mon­da­te 400 g di ci­me di ra­pa, les­sa­te­le in ac­qua sa­la­ta e sco­la­te­le. Frul­la­te­le con 4 cuc­chiai di pan­na fre­sca, 30 g di bur­ro fu­so, 1 uo­vo e un piz­zi­co di sa­le. Sten­de­te 1 fo­glio di pa­sta sfo­glia fre­sca all’uo­vo già pron­ta su un pia­no spol­ve­riz­za­to con la fa­ri­na e, con una for­mi­na ro­ton­da del dia­me­tro di 5 cm, ri­ca­va­te va­ri di­schi. Di­stri­bui­te al cen­tro di ognu­no 1 cuc­chiai­no di com­po­sto al­le ci­me di ra­pa. Ri­chiu­de­te i ra­vio­li a me­tà, for­man­do una mez­za­lu­na, e si­gil­la­te pre­men­do i bor­di con le di­ta. Fa­te apri­re, in una pa­del­la, 300 g di von­go­le con 1 bic­chie­re di vi­no bian­co sec­co e 1 spic­chio di aglio. Fil­tra­te il li­qui­do di cot­tu­ra, ri­met­te­te­lo sul fuo­co, fa­te­lo ri­dur­re di 2/3 e uni­te 80 g di bur­ro e le von­go­le sgu­scia­te. La­scia­te cuo­ce­re i ra­vio­li per 10 mi­nu­ti in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta con 150 g di ci­me di ra­pa, sco­la­te e con­di­te il tut­to con il bur­ro al­le von­go­le. Ser­vi­te im­me­dia­ta­men­te.

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