Boc­con­ci­ni di ra­na pe­sca­tri­ce con Cham­pa­gne e me­la­gra­na

Oggi Cucino - - Speciale feste -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 20 mi­nu­ti COT­TU­RA: 5 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 600 g di ra­na pe­sca­tri­ce ta­glia­ta in 8 tran­ci ret­tan­go­la­ri - 2 zuc­chi­ne - 1 me­la­gra­na - 500 ml di Cham­pa­gne - 1 maz­zet­to di prez­ze­mo­lo - 1 por­ro - 1 cuc­chia­io di ace­to di me­le - 2 cuc­chiai di zuc­che­ro - 2 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe Mon­da­te le zuc­chi­ne e, con l’aiu­to di un pe­la­ver­du­re, ta­glia­te­le in sen­so lon­gi­tu­di­na­le a na­stri sot­ti­li. Scot­ta­te­le per 2 mi­nu­ti in ac­qua bol­len­te, il tem­po ne­ces­sa­rio a far­le am­mor­bi­di­re, poi im­mer­ge­te­le im­me­dia­ta­men­te in ac­qua e ghiac­cio.

In­sa­po­ri­te i tran­ci di pe­sce con po­chis­si­mo sa­le e il pe­pe, poi ar­ro­to­la­te in­tor­no a ognu­no 1 o 2 na­stri di zucchina, in mo­do da av­vol­ger­li com­ple­ta­men­te.

Si­ste­ma­te i boc­con­ci­ni su una gri­glia per la cot­tu­ra al va­po­re (va be­ne an­che un ce­stel­lo) e ver­sa­te sul fon­do del­la pen­to­la lo Cham­pa­gne, di­lui­to in 500 ml di ac­qua. Por­ta­te a ebol­li­zio­ne, chiu­den­do la pen­to­la con un co­per­chio, e fa­te cuo­ce­re uni­for­me­men­te il pe­sce per 5-6 mi­nu­ti. Ve­ri­fi­ca­te la cot­tu­ra, che può va­ria­re in ba­se al­le di­men­sio­ni del pe­sce.

Tagliate la me­la­gra­na a me­tà (te­ne­te qual­che chic­co in­te­gro per la de­co­ra­zio­ne fi­na­le dei piat­ti), spre­me­te­la co­me se fos­se un agrume e fil­tra­te­ne il suc­co. Ag­giun­ge­te al suc­co l’ace­to di me­le e lo zuc­che­ro e fa­te ri­dur­re il tut­to su fuo­co dol­ce. In­fi­ne, sbol­len­ta­te il por­ro, ta­glia­te­lo a lo­san­ghe e con­di­te­lo con un fi­lo di olio ex­tra­ver­gi­ne.

Met­te­te su ogni piat­to 2 boc­con­ci­ni, sa­la­te, pe­pa­te e de­co­ra­te con al­cu­ne lo­san­ghe di por­ro, qual­che goc­cia di ri­du­zio­ne al­la me­la­gra­na e i chic­chi, un po’ di olio e al­cu­ne fo­glio­li­ne di prez­ze­mo­lo fre­sco. Ser­vi­te cal­do.

Po­te­te so­sti­tui­re il por­ro con al­cu­ne ci­met­te di ca­vol⇒ore, cot­te in una pa­del­la ca­pien­te con po­ca ac­qua e un piz­zi­co di sa­le, a ⇒am­ma me­dia, per 10-15 mi­nu­ti.

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