Fa­got­ti­ni di bri­sée al­la par­mi­gia­na

Oggi Cucino - - Preparo In Anticipo -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 20 mi­nu­ti COT­TU­RA: 50 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 FA­GOT­TI­NI 1 ro­to­lo di pa­sta bri­sée da 250 g - 1 me­lan­za­na gran­de - 250 g di pas­sa­ta di po­mo­do­ro - 1 spic­chio di aglio - 4 fo­glie di ba­si­li­co fre­sco - 2 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - 500 ml di olio di se­mi di ara­chi­de - 100 g di Par­mi­gia­no Reg­gia­no - sa­le

Mon­da­te la me­lan­za­na, la­va­te­la e ta­glia­te­la a cu­bet­ti, quin­di frig­ge­te­li nell’olio di se­mi di ara­chi­de. Sco­la­te su car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na e met­te­te da par­te. Fa­te scal­da­re l’olio ex­tra­ver­gi­ne in un te­ga­me, sof­frig­ge­te­vi lo spic­chio di aglio sbuc­cia­to, ag­giun­ge­te la pas­sa­ta di po­mo­do­ro, sa­la­te e por­ta­te a cot­tu­ra. Uni­te al su­go di po­mo­do­ro la me­lan­za­na, qual­che fo­glia di ba­si­li­co spez­zet­ta­ta e amal­ga­ma­te il tut­to. Sro­to­la­te il ro­to­lo di pa­sta bri­sée e ri­ta­glia­te 4 qua­dra­ti. Di­spo­ne­te­li ognu­no in uno stam­pi­no di al­lu­mi­nio pre­ce­den­te­men­te un­to con un po’ di olio, fa­te ade­ri­re be­ne, bu­che­rel­la­te il fon­do con una

for­chet­ta e riem­pi­te­li fi­no all’or­lo con le me­lan­za­ne. Spol­ve­riz­za­te con il Par­mi­gia­no grat­tu­gia­to e chiu­de­te i fa­got­ti­ni, fa­cen­do ade­ri­re le quat­tro estre­mi­tà. Spen­nel­la­te la su­per­fi­cie dei fa­got­ti­ni con l’olio ex­tra­ver­gi­ne ri­ma­sto. Met­te­te i fa­got­ti­ni in for­no già cal­do a 180 °C e fa­te­li cuo­ce­re per 20 mi­nu­ti. Se vo­le­te con­ser­var­li, con­ge­la­te­li cru­di e, al mo­men­to di cuo­cer­li, met­te­te­li di­ret­ta­men­te in for­no, sen­za scon­ge­lar­li.

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