Mont Blanc sen­za se­gre­ti

Me­rin­ga, cre­ma di mar­ro­ni e pan­na mon­ta­ta: tre in­gre­dien­ti ba­se per rea­liz­za­re con fa­ci­li­tà il dol­ce più fa­mo­so del­la pa­stic­ce­ria fran­ce­se

Oggi Cucino - - La Ricetta In 6 Mosse -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 25 mi­nu­ti + ri­po­so COT­TU­RA: 2 ore e 20 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 12 PER­SO­NE 350 g di ca­sta­gne sec­che - 240 g di cre­ma di mar­ro­ni - 1l di pan­na fre­sca - 10 ml di Rum - 120 g di al­bu­mi - 280 g di zuc­che­ro se­mo­la­to 120 g di zuc­che­ro a ve­lo - 250 g di mar­rons gla­cés a pez­zet­ti + 5-6 in­te­ri

Met­te­te a ba­gno le ca­sta­gne sec­che per al­me­no 5-6 ore. Poi sco­la­te­le, tra­sfe­ri­te­le in una cas­se­ruo­la, co­pri­te­le con l’ac­qua e fa­te­le cuo­ce­re, fin­ché non sa­ran­no com­ple­ta­men­te mor­bi­de (ci vor­ran­no 15 mi­nu­ti dal bol­lo­re). Fa­te­le in­tie­pi­di­re e frul­la­te­le con la cre­ma di mar­ro­ni e il Rum. Ri­po­ne­te il pu­rè di ca­sta­gne in fri­go.

Ver­sa­te nel­la cio­to­la del­la pla­ne­ta­ria gli al­bu­mi con 160 g di zuc­che­ro se­mo­la­to e ini­zia­te a mon­ta­re a ve­lo­ci­tà mo­de­ra­ta. Uni­te lo zuc­che­ro a ve­lo, au­men­ta­te la ve­lo­ci­tà e con­ti­nua­te a mon­ta­re, fin­ché il com­po­sto sa­rà ben so­do. Ver­sa­te­lo in un sac à po­che e for­ma­te 4 di­schi da 17, 14, 11 e 7 cm di dia­me­tro. Con il com­po­sto che avan­za, rea­liz­za­te cir­ca 10 pic­co­le me­rin­ghe. Di­spo­ne­te le me­rin­ghe sul­la lec­car­da ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no (1) e fa­te cuo­ce­re in for­no cal­do a 130 °C per 1 ora, apren­do il for­no ogni 15 mi­nu­ti per far fuo­riu­sci­re l’umi­di­tà. Al ter­mi­ne, pro­se­gui­te la cot­tu­ra an­co­ra per 1 ora a 100 °C.

Mon­ta­te la pan­na con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e ver­sa­te­la in due sac à po­che, uno con la boc­chet­ta li­scia e l’al­tro con la boc­chet­ta a stel­la. Mon­ta­te il dol­ce: met­te­te sul piat­to un po’ di pan­na, pog­gia­te­vi so­pra il cer­chio di me­rin­ga più gran­de; ri­co­pri­te con uno stra­to di pan­na (2) e di­stri­bui­te­vi so­pra i mar­rons gla­cés a pez­zet­ti (3). Pro­ce­de­te co­sì, com­ple­tan­do con il di­sco più pic­co­lo (4).

Ri­ve­sti­te il dol­ce con la pan­na (5a) e, con una spa­to­la, sten­de­te­la in mo­do omo­ge­neo (5b). Con uno schiac­cia­pa­ta­te, ri­ca­va­te dal pu­rè di ca­sta­gne tan­ti “spa­ghet­ti” con cui av­vol­ge­re­te la tor­ta, par­ten­do dal bas­so ver­so l’al­to (6). De­co­ra­te il dol­ce con ciuf­fi di pan­na sul­la ba­se e sul­la som­mi­tà, i mar­rons gla­cés in­te­ri, le me­rin­ghe pic­co­le e, a pia­ce­re, con qual­che vio­let­ta di zuc­che­ro.

5a 5b

3

4

6

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