Ba­ci di dama al­le man­dor­le e al­le ca­sta­gne

Oggi Cucino - - Menu Senza Glutine -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 30 mi­nu­ti + ri­po­so COT­TU­RA: 15 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER CIR­CA 40 PEZ­ZI Per l’im­pa­sto al­la man­dor­la: 100 g di fa­ri­na di man­dor­le - 50 g di fa­ri­na di ri­so - 25 g di ami­do di mais - 25 g di fa­ri­na di ta­pio­ca - 1 cuc­chiai­no di gom­ma di xan­ta­no - 80 g di zuc­che­ro - 50 g di bur­ro fred­do - 1 tuor­lo. Per l’im­pa­sto al­la ca­sta­gna: 100 g di fa­ri­na di ca­sta­gne - 50 g di fa­ri­na di ri­so - 25 g di ami­do di mais - 25 g di fa­ri­na di ta­pio­ca - 1 cuc­chiai­no di gom­ma di xan­ta­no - 80 g di zuc­che­ro - 50 g di bur­ro fred­do - 1 tuor­lo. Per com­ple­ta­re: 100 g di cioc­co­la­to fon­den­te

Pre­pa­ra­te i due im­pa­sti (il pro­ce­di­men­to è iden­ti­co): mi­sce­la­te le fa­ri­ne, lo xan­ta­no e lo zuc­che­ro, uni­te il bur­ro e il tuor­lo, e im­pa­sta­te. La­vo­ra­te se­pa­ra­ta­men­te gli im­pa­sti fi­no a ren­der­li com­pat­ti. For­ma­te due pal­le, av­vol­ge­te­le nel­la pel­li­co­la per ali­men­ti e fa­te ri­po­sa­re in fri­go per 1 ora. Ri­pren­de­te gli im­pa­sti, pre­le­va­te­ne dei “piz­zi­chi”, mo­del­la­te del­le pal­li­ne schiac­cian­do­le leg­ger­men­te e po­ne­te­le

su una te­glia ri­ve­sti­ta di car­ta da for­no. Fa­te­le ras­so­da­re in fri­go per 30 mi­nu­ti. Tra­scor­so que­sto tem­po, met­te­te le pal­li­ne in for­no già cal­do a 180 °C e fa­te cuo­ce­re per cir­ca 12 mi­nu­ti. Sfor­na­te e la­scia­te raf­fred­da­re del tut­to. Com­po­ne­te i ba­ci ac­cop­pian­do a due a due i bi­scot­ti unen­do­li con il cioc­co­la­to, sciol­to a ba­gno­ma­ria e la­scia­to in­tie­pi­di­re per 10 mi­nu­ti. Fa­te asciu­ga­re, pri­ma di ser­vi­re. Te­sti e foto del­le ri­cet­te a cu­ra di Chia­ra Cat­ta­neo

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