Crê­pes in­te­gra­li con ra­dic­chio e be­scia­mel­la

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PRE­PA­RA­ZIO­NE: 20 mi­nu­ti + ri­po­so COT­TU­RA: 30 mi­nu­ti K/CAL PER PER­SO­NA: 500

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE Per le crê­pes: 100 g di fa­ri­na in­te­gra­le - 50 g di fa­ri­na 00 - 300 ml di lat­te tie­pi­do par­zial­men­te scre­ma­to - 50 ml di ac­qua 30 g di bur­ro - 2 uo­va me­die - sa­le. Per la far­ci­tu­ra: 500 g di ri­cot­ta - 1 ra­dic­chio - 1 sca­lo­gno - 4 cuc­chiai di Gra­na Pa­da­no grat­tu­gia­to - 30 g di pi­no­li to­sta­ti - 1 cuc­chia­io di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe. Per la be­scia­mel­la: 300 ml di lat­te par­zial­men­te scre­ma­to - 3 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - no­ce mo­sca­ta - 30 g di fa­ri­na 00 - sa­le - pe­pe

Pre­pa­ra­te le crê­pes: sbat­te­te le uo­va in una cio­to­la e uni­te le fa­ri­ne, al­ter­nan­do­le al lat­te e all’ac­qua. La­vo­ra­te con la fru­sta, sa­la­te e fa­te ri­po­sa­re in fri­go per 1 ora. Fa­te ro­so­la­re lo sca­lo­gno tri­ta­to in pa­del­la con po­co olio, uni­te il ra­dic­chio (tran­ne 2 fo­glie) af­fet­ta­to fi­ne­men­te e fa­te­lo sal­ta­re fin­ché non sa­rà te­ne­ro. Sa­la­te e pe­pa­te. Pre­pa­ra­te la be­scia­mel­la: scal­da­te l’olio in un te­ga­me, uni­te la fa­ri­na, me­sco­la­te con una fru­sta e ver­sa­te il lat­te.

Fa­te cuo­ce­re, sem­pre me­sco­lan­do, fin­ché il com­po­sto non si sa­rà ad­den­sa­to. Uni­te il sa­le, il pe­pe e la no­ce mo­sca­ta. Fa­te cuo­ce­re le crê­pes in una pa­del­la spen­nel­la­ta con il bur­ro: do­vran­no ri­sul­ta­re sot­ti­li e non trop­po cot­te. La­vo­ra­te la ri­cot­ta con il sa­le, il pe­pe e il Gra­na. In­cor­po­ra­te il ra­dic­chio e me­sco­la­te. Far­ci­te le crê­pes con il com­po­sto. Di­stri­bui­te la be­scia­mel­la sul­le crê­pes e fi­ni­te con le 2 fo­glie di ra­dic­chio mes­se da par­te, smi­nuz­za­te, e i pi­no­li to­sta­ti.

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