Cop­pa di cre­ma con pe­re al Bran­dy e gra­no­la

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PRE­PA­RA­ZIO­NE: 20 mi­nu­ti COT­TU­RA: 40 mi­nu­ti K/CAL PER PER­SO­NA: 430

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE Per la cre­ma: 90 g di zuc­che­ro se­mo­la­to - 60 g di fa­ri­na 00 - 1 tuor­lo - la scor­za grat­tu­gia­ta di 1 li­mo­ne non trat­ta­to 500 ml di lat­te tie­pi­do par­zial­men­te scre­ma­to - 6g di ge­la­ti­na in fo­gli. Per la gra­no­la: 25 g di far­ro sof­fia­to - 30 g di noc­cio­le to­sta­te tri­ta­te - 15 g di mie­le - 10 ml di olio di se­mi di ara­chi­de - 2 cuc­chiai­ni di zuc­che­ro di canna - sa­le. Inol­tre: 3 pe­re - 3 cuc­chiai di zuc­che­ro di canna - 2 cuc­chiai di Bran­dy

Pre­pa­ra­te la gra­no­la: met­te­te il far­ro e le noc­cio­le in una pi­ro­fi­la e me­sco­la­te con lo zuc­che­ro di canna e il sa­le. Scal­da­te il mie­le con 30 ml di ac­qua e l’olio, e ver­sa­te l’emul­sio­ne cal­da sul far­ro, me­sco­lan­do. In­for­na­te a 180 °C per 25 mi­nu­ti, fa­te raf­fred­da­re e sgra­na­te il com­po­sto. Pre­pa­ra­te la cre­ma: met­te­te a ba­gno la ge­la­ti­na per 10 mi­nu­ti. La­vo­ra­te il tuor­lo con lo zuc­che­ro, uni­te la fa­ri­na e di­lui­te con il lat­te. Fa­te ad­den­sa­re sul fuo­co. In­cor­po­ra­te la

ge­la­ti­na striz­za­ta, me­sco­la­te, poi ag­giun­ge­te an­che la scor­za di li­mo­ne. Spe­gne­te e la­scia­te raf­fred­da­re. Mon­da­te 2 pe­re e ri­ca­va­te de­gli spic­chi. Scal­da­te lo zuc­che­ro con il Bran­dy e, quan­do sa­rà sciol­to, ag­giun­ge­te le pe­re. Fa­te ca­ra­mel­la­re a fuo­co al­to. Met­te­te le pe­re con il lo­ro su­ghet­to nel­le cop­pe, ver­sa­te­vi so­pra la cre­ma e de­co­ra­te con la gra­no­la e al­cu­ne fet­ti­ne di pe­ra fre­sca, ri­ca­va­te dal frut­to ri­ma­sto. Te­sti e foto del­le ri­cet­te a cu­ra di Am­bra Ora­zi

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