Gnoc­chi con ri­cot­ta di bu­fa­la e tar­tu­fo

Oggi Cucino - - Menu Vegetariano -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 25 mi­nu­ti + ri­po­so COT­TU­RA: 45 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 800 g di pa­ta­te - 120 g di fa­ri­na 00 - 40 g di fe­co­la di pa­ta­te - 1 uo­vo - 1 sca­lo­gno - 20 g di bur­ro - 50 ml di vi­no bian­co 120 g di ri­cot­ta di bu­fa­la - 30 g di tar­tu­fo ne­ro - pe­pe­ron­ci­no in pol­ve­re q.b. - sa­le

Les­sa­te le pa­ta­te in ac­qua sa­la­ta per cir­ca 30 mi­nu­ti dal bol­lo­re. Sco­la­te­le, spel­la­te­le e pas­sa­te­le an­co­ra cal­de con lo schiac­cia­pa­ta­te in una cio­to­la o sul pia­no di la­vo­ro. Uni­te 100 g di fa­ri­na se­tac­cia­ta, la fe­co­la, l’uo­vo, il sa­le e im­pa­sta­te bre­ve­men­te, so­lo il tem­po di amal­ga­ma­re gli in­gre­dien­ti e ot­te­ne­re un im­pa­sto sof­fi­ce ed ela­sti­co. Pren­de­te una par­te dell’im­pa­sto e la­vo­ra­te­la sul pia­no in­fa­ri­na­to fi­no a ot­te­ne­re un ro­to­li­no di cir­ca 2 cm di dia­me­tro. Tagliate con un col­tel­lo dei pez­zet­ti lun­ghi 2 cm, fa­te­li ro­to­la­re sui reb­bi di una for­chet­ta per ot­te­ne­re la ri­ga­tu­ra de­gli gnoc­chi e schiac­cia­te­li leg­ger­men­te al cen­tro con il di­to pol­li­ce. Di­spo­ne­te gli gnoc­chi su un vas­so­io in­fa­ri­na­to e la­scia­te­li ri­po­sa­re per 30 mi­nu­ti.

Tri­ta­te lo sca­lo­gno e fa­te­lo sal­ta­re in pa­del­la con il bur­ro, uni­te un fi­lo di ac­qua e con­ti­nua­te la cot­tu­ra a fuo­co bas­so per 5 mi­nu­ti. Uni­te il vi­no e la­scia­te­lo eva­po­ra­re, poi ag­giun­ge­te la ri­cot­ta e stem­pe­ra­te­la con l’ac­qua, fa­cen­do­la scio­glie­re a fuo­co bas­so. Ag­giu­sta­te di sa­le e uni­te un piz­zi­co di pe­pe­ron­ci­no. Spe­gne­te il fuo­co. Por­ta­te a ebol­li­zio­ne ab­bon­dan­te ac­qua sa­la­ta, im­mer­ge­te­vi gli gnoc­chi, po­chi al­la vol­ta, at­ten­de­te che sal­ga­no in su­per­fi­cie e sco­la­te­li con un me­sto­lo fo­ra­to. Tra­sfe­ri­te­li in una ter­ri­na e con­di­te­li su­bi­to con la sal­sa di ri­cot­ta, me­sco­lan­do be­ne. Di­spo­ne­te gli gnoc­chi nei piat­ti e com­ple­ta­te con il tar­tu­fo ne­ro ta­glia­to in sca­glie sot­ti­li. Vo­le­te pro­va­re al­tre ri­cet­te di gnoc­chi? Su www.og­gi.it tro­va­te Gnoc­chi al cur­ry con fun­ghi e zuc­chi­ne

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