Flan di pi­sel­li­ni con sal­sa sa­po­ri­ta

Oggi Cucino - - Menu Vegetariano -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 30 mi­nu­ti COT­TU­RA: 50 mi­nu­ti

IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 250 g di pi­sel­li­ni ver­di - 160 g di for­mag­gio fre­sco di ca­pra - 2 uo­va - 250 ml di pan­na fre­sca - 2 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - 20 g di bur­ro - sa­le - pe­pe

Pre­ri­scal­da­te il for­no a 150 °C con all’in­ter­no un ca­pien­te re­ci­pien­te adat­to al­le al­te tem­pe­ra­tu­re, riem­pi­to per me­tà di ac­qua cal­da. Sbol­len­ta­te i pi­sel­li­ni per 7-8 mi­nu­ti in ac­qua bol­len­te sa­la­ta. Sco­la­te­li e pas­sa­te­li sot­to l’ac­qua cor­ren­te fred­da. Ri­scal­da­te 150 ml di pan­na in una pen­to­la con 120 g di for­mag­gio di ca­pra, un piz­zi­co di sa­le e di pe­pe. To­glie­te dal fuo­co, ag­giun­ge­te i pi­sel­li­ni e frul­la­te fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto li­scio e omo­ge­neo.

Sbat­te­te le uo­va e ag­giun­ge­te­le al pu­rè di pi­sel­li. Im­bur­ra­te 4 stam­pi­ni e ver­sa­te­vi il com­po­sto. Met­te­te gli stam­pi­ni nel for­no, im­mer­si per me­tà nel re­ci­pien­te pie­no di ac­qua, e fa­te cuo­ce­re per 40 mi­nu­ti a ba­gno­ma­ria. Fa­te bol­li­re la pan­na ri­ma­sta in una cas­se­ruo­la in­sie­me a un piz­zi­co di sa­le e di pe­pe. Ag­giun­ge­te il for­mag­gio ri­ma­sto, ta­glia­to in pic­co­li pez­zi, e l’olio. Amal­ga­ma­te. To­glie­te i flan dal for­no e la­scia­te­li in­tie­pi­di­re, pri­ma di sfor­mar­li. Ser­vi­te­li con la cre­ma di for­mag­gio e pan­na.

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