Bot­to­ni al sal­mo­ne e ri­cot­ta

Oggi Cucino - - Da Prima Pagina -

PRE­PA­RA­ZIO­NE: 40 mi­nu­ti COT­TU­RA: 10 mi­nu­ti IN­GRE­DIEN­TI PER 4 PER­SO­NE 200 g di sal­mo­ne af­fu­mi­ca­to - 350 g di ri­cot­ta - 2 cuc­chiai di lat­te - 250 g di pa­sta sfo­glia fre­sca all’uo­vo - 20 g di fa­ri­na - 1 maz­zet­to di ane­to - 1 maz­zet­to di er­ba ci­pol­li­na - 4-5 fo­glie di dra­gon­cel­lo - 1 li­mo­ne bio - 2 cuc­chiai di olio ex­tra­ver­gi­ne di oli­va - sa­le - pe­pe Pre­pa­ra­te il ri­pie­no frul­lan­do il sal­mo­ne con la ri­cot­ta, una pre­sa di pe­pe, qual­che fo­glio­li­na di ane­to. Even­tual­men­te, per ren­de­re il com­po­sto più mor­bi­do, ag­giun­ge­te il lat­te.

Sten­de­te 1 fo­glio di pa­sta sfo­glia su un pia­no spol­ve­riz­za­to con la fa­ri­na e, aiu­tan­do­vi con un sac à po­che, de­po­si­ta­te dei muc­chiet­ti di ri­pie­no di­stan­ti al­me­no 8 cm l’uno dall’al­tro. Co­pri­te con un al­tro fo­glio, fa­te usci­re be­ne l’aria schiac­cian­do con le di­ta in­tor­no al ri­pie­no e, con un cop­pa­pa­sta o con un bic­chie­re, ri­ta­glia­te dei gros­si bot­to­ni. Cal­co­la­te 3-4 bot­to­ni a por­zio­ne.

Fa­te cuo­ce­re la pa­sta per po­chis­si­mi mi­nu­ti. Tri­ta­te le er­be, tagliate a li­ste­rel­le la scor­za del li­mo­ne, ba­gna­te con il suc­co del li­mo­ne e uni­te l’olio a fi­lo, mon­tan­do leg­ger­men­te con una fru­sta. Con­di­te i bot­to­ni con l’emul­sio­ne e l’ane­to e, a pia­ce­re, con un po’ di pa­pri­ca.

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