CA­VOL­FIO­RE, RE D’AU­TUN­NO

È un ot­ti­mo con­tor­no. Ma se lo pre­pa­ri al gra­tin, frit­to o in umi­do, di­ven­ta un pro­ta­go­ni­sta stre­pi­to­so

Oggi Cucino - - SOMMARIO -

No­no­stan­te il no­me, da un pun­to di vi­sta bo­ta­ni­co il ca­vol­fio­re ap­par­tie­ne al­la fa­mi­glia dei broc­co­li, os­sia a quel­le va­rie­tà che ven­go­no col­ti­va­te per le in­fio­re­scen­ze, co­me i broc­co­li pro­pria­men­te det­ti, il ca­vo­lo ro­ma­ne­sco e le ci­me di ra­pa. So­no in­ve­ce det­ti “ca­vo­li” quel­li col­ti­va­ti per le fo­glie, co­me la ver­za, il ca­vo­lo cap­puc­cio, quel­lo ne­ro e i ca­vo­li­ni di Bru­xel­les. Di for­ma ton­deg­gian­te, è com­po­sto da “ci­met­te” com­pat­te, at­tac­ca­te a un tor­so­lo, che pos­so­no es­se­re chia­re o vio­la­cee a se­con­da del­le va­rie­tà.

L’ac­qui­sto e la pu­li­zia

Sce­gli­lo con le ci­met­te ben chiu­se e so­de, pri­ve di mac­chie scu­re e con le fo­glie ben ade­ren­ti al tor­so­lo. Con­su­ma­lo en­tro po­chi gior­ni, con­ser­van­do­lo nel frat­tem­po nel fri­go. Per pu­lir­lo, eli­mi­na le fo­glie al­la ba­se e poi il tor­so­lo, stac­can­do a ma­no a ma­no le ci­met­te. Non but­ta­re via le fo­glie, per­ché puoi uti­liz­zar­le per pre­pa­ra­re mi­ne­stro­ni e bro­di ve­ge­ta­li. La­va quin­di le ci­met­te con mol­ta cu­ra sot­to l’ac­qua cor­ren­te poi­ché, spes­so, na­scon­do­no ospi­ti in­de­si­de­ra­ti.

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