Pap­par­del­le al­le er­be e pro­sciut­to cru­do

Oggi Cucino - - TUTTI I GIORNI -

IN­GRE­DIEN­TI: 400 g di pap­par­del­le - 1 ca­vol­fio­re pic­co­lo - 1 spic­chio di aglio - 80 g di pro­sciut­to cru­do a fet­te spes­se - 40 g di par­mi­gia­no grat­tu­gia­to 1 ciuf­fo di mag­gio­ra­na - 1 ciuf­fo di ti­mo - olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne - sa­le - pe­pe

● Sbuc­cia l’aglio e tri­ta­lo nel mi­xer con le fo­glie di ti­mo e di mag­gio­ra­na e con un piz­zi­co di sa­le, ag­giun­gi poi il for­mag­gio grat­tu­gia­to e in­cor­po­ra al com­po­sto un fi­lo di olio, fi­no a ot­te­ne­re un pe­sto den­so e omo­ge­neo.

● Pri­va il ca­vol­fio­re del tor­so­lo, di­vi­di­lo in ci­met­te e cuo­ci­lo in ac­qua bol­len­te sa­la­ta per 10 mi­nu­ti cir­ca. Sgoc­cio­la­lo e cuo­ci le pap­par­del­le nel­la stes­sa ac­qua di cot­tu­ra, op­por­tu­na­men­te al­lun­ga­ta e sa­la­ta.

● Ta­glia il pro­sciut­to a li­ste­rel­le e ro­so­la­lo ra­pi­da­men­te in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te. Sco­la la pa­sta, la­scian­do­la umi­da, fal­la sal­ta­re nel­la pa­del­la con il pro­sciut­to, ag­giun­gi poi le ci­met­te, un fi­lo di olio e un po’ di pe­pe e me­sco­la. Con­di­sci­la in­fi­ne con il pe­sto di er­be di­lui­to con 2 cuc­chiai dell’ac­qua di cot­tu­ra e ser­vi su­bi­to.

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