Spa­ghet­ti con sca­mor­za e ana­car­di

Oggi Cucino - - TUTTI I GIORNI -

IN­GRE­DIEN­TI: 400 g di spa­ghet­ti ci­ne­si di gra­no te­ne­ro - 300 g di zuc­chi­ne - 100 g di po­mo­do­ri sec­chi sott’olio sgoc­cio­la­ti - 150 g di sca­mor­za - 50 g di ana­car­di to­sta­ti non sa­la­ti - 1 maz­zet­to di ru­co­la 1 ra­met­to di ba­si­li­co - olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne - sa­le

● Spun­ta le zuc­chi­ne e ta­glia­le a da­di­ni. Sbuc­cia la sca­mor­za e ta­glia an­ch’es­sa a cu­bet­ti, poi met­ti­li in free­zer. Spez­zet­ta gros­so­la­na­men­te i po­mo­do­ri.

● Scal­da un’am­pia pa­del­la an­ti­a­de­ren­te e fai to­sta­re gli ana­car­di per 2 mi­nu­ti, poi pre­le­va­li e tie­ni­li da par­te. Nel­la stes­sa pa­del­la, fai sal­ta­re an­che la sca­mor­za fred­da per po­chi istan­ti, fin­ché si ro­so­la sen­za scio­glier­si. Pre­le­va­la e tie­ni­la da par­te. Scal­da un fi­lo di olio nel­la stes­sa pa­del­la e fai ro­so­la­re le zuc­chi­ne a fiam­ma al­ta per 2-3 mi­nu­ti, poi sa­la­le, ag­giun­gi gli ana­car­di, i po­mo­do­ri e le fo­glie di ru­co­la.

● Cuo­ci gli spa­ghet­ti al den­te in ab­bon­dan­te ac­qua sa­la­ta in ebol­li­zio­ne, sco­la­li e tra­sfe­ri­sci­li an­co­ra umi­di nel­la pa­del­la con il con­di­men­to. Uni­sci la sca­mor­za, fai sal­ta­re a fiam­ma al­ta per 1 mi­nu­to, poi guar­ni­sci con fo­glio­li­ne di ba­si­li­co e ser­vi.

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