Re­gi­net­te con sal­mo­ne, spi­na­ci e ri­cot­ta

Oggi Cucino - - TUTTI I GIORNI -

CO­STO: bas­so TEM­PO: 40’ DIF­FI­COL­TÀ: bas­sa PER 4 PER­SO­NE

IN­GRE­DIEN­TI: 400 g di re­gi­net­te - 300 g di sal­mo­ne in tran­ci - 150 g di pi­sel­li sur­ge­la­ti - 200 g di spi­na­ci - 2 ra­met­ti di men­ta - 2 cuc­chiai di pi­no­li - 100 g di ri­cot­ta di ca­pra 1 li­mo­ne non trat­ta­to - 2 cuc­chiai di olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne - 1 spic­chio di aglio - sa­le

● Les­sa i pi­sel­li al den­te in ac­qua bol­len­te sa­la­ta. Sbuc­cia l’aglio e fal­lo ro­so­la­re nell’olio, poi uni­sci gli spi­na­ci e cuo­ci­li per 5 mi­nu­ti. Uni­sci i pi­sel­li e qual­che fo­glia di men­ta e fai in­sa­po­ri­re 2 mi­nu­ti, re­go­lan­do di sa­le.

● Cuo­ci il sal­mo­ne a va­po­re per 10 mi­nu­ti, to­gli l’even­tua­le pel­le, le li­sche e di­vi­di­lo a pez­zi.

Fai to­sta­re i pi­no­li in un pen­to­li­no an­ti­a­de­ren­te.

● Cuo­ci la pa­sta in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­la e uni­sci­la al­le ver­du­re, ag­giun­gi il sal­mo­ne e i pi­no­li e me­sco­la a fuo­co bas­so per 1 mi­nu­to. Di­vi­di nei piat­ti e com­ple­ta con la ri­cot­ta a toc­chet­ti, la scor­za del li­mo­ne a li­ste­rel­le, fo­glie di men­ta e ser­vi.

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