Sfor­ma­ti­ni al­lo sci­rop­po

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CO­STO: bas­so TEM­PO: 2 h e 45’ DIF­FI­COL­TÀ: bas­sa PER 4 PER­SO­NE

IN­GRE­DIEN­TI: 200 g di li­mo­ni non trat­ta­ti 2 uo­va - ½ bu­sti­na di lie­vi­to in pol­ve­re per dol­ci 100 g di zuc­che­ro - 50 g di se­mo­li­no fi­ne 50 g di man­dor­le in pol­ve­re - bur­ro.

Per lo sci­rop­po: 1 li­mo­ne non trat­ta­to 80 g di zuc­che­ro - 2 cuc­chiai di li­quo­re al li­mo­ne

● Met­ti i li­mo­ni in una cas­se­ruo­la, co­pri di ac­qua fred­da, por­ta a ebol­li­zio­ne e cuo­ci co­per­to per cir­ca 1 ora e 30 mi­nu­ti, fin­ché sa­ran­no te­ne­ri, poi sco­la­li, fal­li raf­fred­da­re e pri­va­li del­le ca­lot­ti­ne. Ta­glia­li quin­di a me­tà, eli­mi­na i se­mi e pas­sa­li al mi­xer con il lie­vi­to. Mon­ta le uo­va con lo zuc­che­ro per 5 mi­nu­ti con le fru­ste, uni­sci la pu­rea di li­mo­ne, il se­mo­li­no, le man­dor­le in pol­ve­re e me­sco­la.

● Ver­sa l’im­pa­sto in 4 stam­pi da bu­di­no ben im­bur­ra­ti e cuo­ci­lo nel for­no già cal­do a 180 °C per 40 mi­nu­ti: sa­rà cot­to quan­do in­fi­lan­do uno stec­chi­no al cen­tro ed estraen­do­lo ri­sul­te­rà asciut­to. Fai in­tie­pi­di­re gli sfor­ma­ti­ni pri­ma di estrar­li da­gli stam­pi.

● Met­ti lo zuc­che­ro per lo sci­rop­po in una cas­se­ruo­la, ag­giun­gi la scor­za del li­mo­ne pre­le­va­ta con il ri­ga­li­mo­ni, 1 cuc­chiai­no di suc­co di li­mo­ne e 80 ml di ac­qua e cuo­ci a fuo­co dol­ce fi­no all’ebol­li­zio­ne, poi la­scia sob­bol­li­re per 5 mi­nu­ti. Fil­tra lo sci­rop­po ot­te­nu­to, ag­giun­gi il li­quo­re e me­sco­la. Ver­sa­lo poi su­gli sfor­ma­ti­ni tie­pi­di, fai raf­fred­da­re e ser­vi.

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