Acquacotta to­sca­na

Oggi Cucino - - VIP IN CUCINA -

CO­STO: bas­so DIF­FI­COL­TÀ: bas­sa TEM­PO: 1 h PER 4 PER­SO­NE

IN­GRE­DIEN­TI: 4 uo­va - 4 fet­te di pa­ne to­sca­no raf­fer­mo - 6 po­mo­do­ri - ½ ca­ro­ta - 2 ci­pol­lot­ti ½ gam­bo di se­da­no - 1 piz­zi­co di pe­pe­ron­ci­no pic­can­te - 2 spic­chi di aglio - 3 fun­ghi por­ci­ni me­di 1 l di bro­do di car­ne - 30 g di par­mi­gia­no grat­tu­gia­to - 5 cuc­chiai di olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne sa­le - pe­pe

● Spun­ta la ca­ro­ta e pe­la­la, pri­va il se­da­no dei fi­la­men­ti e sbuc­cia i ci­pol­lot­ti, quin­di tri­ta fi­ne­men­te tut­ti gli or­tag­gi pre­pa­ra­ti. Scotta i po­mo­do­ri in ac­qua bol­len­te, sco­la­li, pri­va­li del­la buc­cia, dei se­mi e ta­glia­li a toc­chet­ti; sbuc­cia gli spic­chi di aglio.

● Met­ti 3 cuc­chiai di olio in un te­ga­me, ag­giun­gi i ci­pol­lot­ti, le ca­ro­te e il se­da­no e fal­li ap­pas­si­re per 10 mi­nu­ti. Ver­sa il bro­do, uni­sci 1 spic­chio di aglio, i po­mo­do­ri e il pe­pe­ron­ci­no, por­ta a ebol­li­zio­ne e cuo­ci per 20-25 mi­nu­ti.

● Pri­va i fun­ghi del­la par­te ter­ro­sa, pas­sa­li con un pan­no umi­do, ta­glia­li a fet­ti­ne e fal­li ro­so­la­re per 2-3 mi­nu­ti in un te­ga­me con l’olio e l’aglio ri­ma­sti. In­sa­po­ri­sci­li con un piz­zi­co di sa­le e di pe­pe, tra­sfe­ri­sci­li nel bro­do e con­ti­nua la cot­tu­ra per 10 mi­nu­ti. Fai leg­ger­men­te to­sta­re il pa­ne sot­to il grill del for­no cal­do, poi di­spo­ni­lo nel­le fon­di­ne e co­spar­gi­le con il par­mi­gia­no.

● Rom­pi 1 uo­vo su un piat­ti­no, fal­lo sci­vo­la­re nel bro­do e la­scia­lo rap­pren­de­re. Pro­ce­di al­lo stes­so mo­do con le uo­va ri­ma­ste. Si­ste­ma­le in­fi­ne nel­le fon­di­ne sul pa­ne, ver­sa so­pra il bro­do con gli or­tag­gi e ser­vi.

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