Calamari ri­pie­ni

Oggi Cucino - - VIP IN CUCINA -

CO­STO: me­dio TEM­PO: 50’ DIF­FI­COL­TÀ: me­dia PER 4 PER­SO­NE

IN­GRE­DIEN­TI: 12 calamari me­di già pu­li­ti 200 g cir­ca di pan­grat­ta­to - 3 po­mo­do­ri sec­chi sott’olio - 1 gros­so ciuf­fo di prez­ze­mo­lo 2 spic­chi di aglio - 1 bic­chie­re di vi­no bian­co olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne - sa­le - pe­pe

● Se­pa­ra i ten­ta­co­li e le ali dal­la sac­ca dei calamari e tri­ta­li fi­ne­men­te. Sbuc­cia 1 spic­chio di aglio e fal­lo ro­so­la­re in un te­ga­me con 5-6 cuc­chiai di olio. Uni­sci il tri­to di calamari pre­pa­ra­to e fal­lo ro­so­la­re be­ne per qual­che mi­nu­to, me­sco­lan­do e sa­lan­do leg­ger­men­te. Fai raf­fred­da­re, poi tri­ta il tutto mol­to fi­ne­men­te.

● Met­ti il ri­ca­va­to in una cio­to­la, ag­giun­gi il pan­grat­ta­to, i po­mo­do­ri tri­ta­ti con il prez­ze­mo­lo e l’aglio ri­ma­sto, una pre­sa di sa­le, un po’ di pe­pe e me­sco­la, unen­do un po’ di vi­no e un po’ di olio per ren­de­re com­pat­to il com­po­sto.

● Far­ci­sci le sac­che dei calamari con il ri­pie­no pre­pa­ra­to, chiu­di­ne l’aper­tu­ra con uno stec­chi­no e si­ste­ma­li in una te­glia olia­ta. Con­di­sci con un fi­lo di olio e cuo­ci in for­no già cal­do a 180 °C per 20 mi­nu­ti, ba­gnan­do i calamari a me­tà cot­tu­ra con un po’ di vi­no. Ser­vi su­bi­to.

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