CO­ME FAR­LI IN CA­SA

Oggi Cucino - - DIVERTIAMOCI -

Per 8 bagel, sbri­cio­la ½ cu­bet­to di lie­vi­to di bir­ra fre­sco (12,5 g) in una cio­to­la, uni­sci 100 ml di ac­qua tie­pi­da e 3 cuc­chiai di zuc­che­ro e me­sco­la. Ag­giun­gi 500 g di fa­ri­na ma­ni­to­ba (puoi so­sti­tuir­ne me­tà con fa­ri­na in­te­gra­le) e la­vo­ra con mol­ta ener­gia, unen­do 250 ml di ac­qua tie­pi­da e 1 cuc­chiai­no di sa­le, per al­me­no una de­ci­na di mi­nu­ti. Si­ste­ma l’im­pa­sto ot­te­nu­to in una gros­sa cio­to­la un­ta di olio, co­pri­lo con pel­li­co­la e la­scia­lo ri­po­sa­re fi­no a quan­do sa­rà rad­dop­pia­to di vo­lu­me. Do­po il ri­po­so, la­vo­ra ve­lo­ce­men­te l’im­pa­sto su un pia­no in­fa­ri­na­to, poi di­vi­di­lo in 8 pal­lot­te e fai un bu­co al cen­tro di 4-5 cm, uti­liz­zan­do per esem­pio il ma­ni­co di un cuc­chia­io di le­gno. Di­spo­ni le ciam­bel­le ot­te­nu­te su una te­glia fo­de­ra­ta con car­ta da for­no, co­pri­le con un te­lo in­fa­ri­na­to e la­scia­le lie­vi­ta­re per 15 mi­nu­ti. Por­ta qua­si a ebol­li­zio­ne 3 l di ac­qua in una cas­se­ruo­la con 1 cuc­chia­io di mie­le o 3 cuc­chiai di mal­to (in ven­di­ta nei su­per­mer­ca­ti più for­ni­ti) e 1 cuc­chiai­no di bi­car­bo­na­to. Im­mer­gi 1 bagel con l’aiu­to di un me­sto­lo fo­ra­to, che per il pe­so an­drà ver­so il fon­do, e cuo­ci­lo per 1 mi­nu­to dal mo­men­to in cui tor­na in su­per­fi­cie, quin­di gi­ra­lo e cuo­ci­lo an­co­ra per 1 mi­nu­to. Sco­la il bagel con un me­sto­lo fo­ra­to e si­ste­ma­lo su un ca­no­vac­cio umi­do. Pro­ce­di al­lo stes­so mo­do con quel­li ri­ma­sti. Si­ste­ma i bagel su una te­glia fo­de­ra­ta con car­ta da for­no, spen­nel­la­li con un po’ di tuor­lo sbat­tu­to con un goc­cio di ac­qua, spol­ve­riz­za­li, se ri­chie­sto, con se­mi­ni o qual­che chic­co di sa­le gros­so e cuo­ci­li in for­no già cal­do a 180 °C per 20-25 mi­nu­ti. Fal­li in­fi­ne raf­fred­da­re su una gra­tel­la pri­ma di ta­gliar­li a me­tà e far­cir­li.

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