Car­bo­na­ra di ci­pol­le e noc­cio­le

Oggi Cucino - - WEEKEND -

CO­STO: bas­so DIF­FI­COL­TÀ: bas­sa TEM­PO: 50’ PER 4 PER­SO­NE

IN­GRE­DIEN­TI: 400 g di spa­ghet­ti - 3 ci­pol­le ros­se - 300 g di pol­pa di zuc­ca - 40 g di noc­cio­le sgu­scia­te - 100 g di pan­cet­ta a da­di­ni - 2 tuor­li - 40 g di pe­co­ri­no grat­tu­gia­to 4 cuc­chiai di pan­na fre­sca - 4-5 fo­glie di sal­via olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne - sa­le - pe­pe

● Ta­glia la zuc­ca a fet­ti­ne e cuo­ci­la a va­po­re per 15 mi­nu­ti, poi ri­du­ci­la in pu­rea. Sbuc­cia le ci­pol­le, ta­glia­le a spic­chiet­ti e fal­le ap­pas­si­re in un te­ga­me con 4 cuc­chiai di olio per 15 mi­nu­ti, ba­gnan­do con po­ca ac­qua. Uni­sci la pan­cet­ta e fal­la do­ra­re con la sal­via, ag­giun­gi la pu­rea di zuc­ca e ag­giu­sta di sa­le e pe­pe.

● Cuo­ci la pa­sta in ab­bon­dan­te ac­qua bol­len­te sa­la­ta. Sbat­ti i tuor­li in una cio­to­la con il pe­co­ri­no e la pan­na. Sco­la la pa­sta, tra­sfe­ri­sci­la nel te­ga­me con il con­di­men­to e fal­la in­sa­po­ri­re. Spe­gni, uni­sci i tuor­li sbat­tu­ti e me­sco­la ve­lo­ce­men­te. Com­ple­ta in­fi­ne con le noc­cio­le spez­zet­ta­te gros­so­la­na­men­te e ser­vi.

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