Ar­ro­sto al­le pru­gne

Oggi Cucino - - WEEKEND -

CO­STO: me­dio DIF­FI­COL­TÀ: me­dia TEM­PO: 1 h e 30’ + ri­po­so PER 4 PER­SO­NE

IN­GRE­DIEN­TI: 1 kg di fe­sa di tac­chi­no in una so­la fet­ta - 12 pru­gne sec­che de­noc­cio­la­te - 200 g di pro­sciut­to cot­to - 1 uo­vo - 1 pa­ni­no leg­ger­men­te raf­fer­mo - 4 cuc­chiai di pe­co­ri­no grat­tu­gia­to sal­sa Wor­ce­ster - 100 ml di bran­dy - 1 ra­met­to di ro­sma­ri­no - 3-4 ra­met­ti di ti­mo - 300 ml di bro­do - lat­te - 6 cuc­chiai di olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne - sa­le - mix di pe­pe

● Fai am­mor­bi­di­re le pru­gne per 30 mi­nu­ti in una cio­to­la con il bran­dy, sco­la­le, con­ser­van­do il bran­dy, e ta­glia­le a pez­zi gros­so­la­ni. Spez­zet­ta il pa­ne e la­scia­lo am­mor­bi­di­re nel lat­te. Tri­ta mol­to fi­ne­men­te il pro­sciut­to. Met­ti gli in­gre­dien­ti pre­pa­ra­ti in una cio­to­la, uni­sci l’uo­vo, il pe­co­ri­no, sa­le, pe­pe e me­sco­la. Di­spo­ni la fet­ta di tac­chi­no sul pia­no di la­vo­ro, far­ci­sci­la al cen­tro con il ri­pie­no pre­pa­ra­to, quin­di ar­ro­to­la­la su se stes­sa e le­ga­la con spa­go da cu­ci­na.

● Ro­so­la il ro­to­lo ot­te­nu­to per 10 mi­nu­ti in una cas­se­ruo­la, che pos­sa an­da­re in for­no, con l’olio ben cal­do, gi­ran­do­lo spes­so, poi spol­ve­riz­za­lo di sa­le, ba­gna­lo con il bran­dy te­nu­to da par­te e la­scia eva­po­ra­re. In­sa­po­ri­sci con qual­che goc­cia di Wor­ce­ster e le er­be, quin­di tra­sfe­ri­sci in for­no già cal­do a 180 °C e la­scia cuo­ce­re per 1 ora ba­gnan­do ogni tan­to con un po’ di bro­do cal­do. Al­za la tem­pe­ra­tu­ra del for­no a 200 °C e cuo­ci an­co­ra per 5 mi­nu­ti. Av­vol­gi il ro­to­lo con un dop­pio fo­glio di al­lu­mi­nio e la­scia­lo ri­po­sa­re per 10 mi­nu­ti pri­ma di pri­var­lo del fi­lo e ta­gliar­lo a fet­te.

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