Pen­ne al­le oli­ve

CO­STO: bas­so TEM­PO: 1 h DIF­FI­COL­TÀ: bas­sa PER 4 PER­SO­NE

Oggi Cucino - - GUSTO & BENESSERE -

IN­GRE­DIEN­TI: 400 g di pen­ne - 300 g di spi­na­ci 200 g di aspa­ra­gi sur­ge­la­ti - 300 g di pol­pa di zuc­ca - 1 ci­pol­la - 200 g di ce­ci les­sa­ti - 50 g di oli­ve ver­di dol­ci - 1 ciuf­fo di men­ta - 4 cuc­chiai di olio di oli­va ex­tra­ver­gi­ne - sa­le - pe­pe

● Les­sa gli aspa­ra­gi al den­te in ac­qua bol­len­te sa­la­ta. Frul­la 50 g di ce­ci. Ta­glia la zuc­ca a da­di e cuo­ci­la a va­po­re per 15 mi­nu­ti. Sbuc­cia la ci­pol­la, tri­ta­la fi­ne­men­te e cuo­ci­la in un te­ga­me con l’olio e po­ca ac­qua per 15 mi­nu­ti. Uni­sci gli spi­na­ci e fal­li in­sa­po­ri­re per 5 mi­nu­ti. Ag­giun­gi i ce­ci ri­ma­sti, gli aspa­ra­gi, la zuc­ca e fai in­sa­po­ri­re. Re­go­la di sa­le e pe­pe.

● Cuo­ci le pen­ne al den­te in una cas­se­ruo­la con ac­qua bol­len­te sa­la­ta, sco­la­le, con­di­sci­le con la pu­rea di ce­ci di­lui­ta con 2 cuc­chiai di ac­qua di cot­tu­ra, poi tra­sfe­ri­sci­le nel te­ga­me con il con­di­men­to. Uni­sci la men­ta spez­zet­ta­ta e le oli­ve, fai in­sa­po­ri­re e ser­vi.

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